Alloro

L'alloro è una pianta aromatica della famiglia delle Lauraceae, utilizzata in cucina come erba aromatica di cui si consumano le foglie. Ha un aroma molto caratteristico e si presta ad un utilizzo molto vario.

L'alloro si trova sia sotto forma di arbusto, sia di albero, perenne e sempreverde. Ha foglie lanceolate, verde scuro, lucide nella parte superiore e opache in quella inferiore. Sono piuttosto coriacee e molto profumate. L'albero produce anche delle olive, nere e lucide, che non trovano però applicazione in cucina.

Le foglie si possono utilizzare sia fresche, sia secche, per aromatizzare carne e pesce. Hanno in realtà tantissime altre proprietà e si usano per gli scopi più vari: per allontanare le tarme, per preparare decoti o liquori.

Le foglie di alloro hanno ottime proprietà nutritive, valide però se si consumano tritate. Il loro utilizzo come aromatizzante non permette di usufruirne. Sono ricche di vitamina A, C e sali minerali. Se fresche sono anche ricche di acido folico.

Le foglie fresce devono avere un bel colore verde brillante. La consistenza deve essere rigida.

Le foglie si possono esiccare e conservare in un contenitore a chiusura ermetica.

Le foglie fresche vanno lavate sotto acqua fresca corrente e asciugate con carta da cucina.