Amaretti

Gli amaretti sono dei pasticcini dolci e leggermente amarognoli, a base di zucchero, bianco d'uovo, mandorle dolci e amare. A seconda della consistenza abbiamo due versioni differenti di amaretto:

• Amaretto secco (tipo Saronno): è croccante e friabile, ha forma tondeggiante schiacciata, superficie screpolata, struttura interna alveolare, colore ambrato.
• Amaretto morbido (tipo Sassello): di consistenza morbida e spumosa, di forma tondeggiante piuttosto gonfio al centro.

Gli amaretti sono diffusi in tutte le regioni d'Italia, ognuno con le proprie varianti. Ricordiamo fra questi:

• Amaretti di Modena: friabili all'esterno e morbidi all'interno.
• Amaretti di Saronno: celebri amaretti secchi.

Oltre ad essere gustati da soli, gli amaretti compaiono come ingredienti in molte ricette, solitamente dolci, ma a volte anche salate, come ad esempio i tortelli di zucca o nelle vellutate.

Gli amaretti sono ricchi di zucchero, quindi da consumare con moderazione. Hanno un buon contenuto di sali minerali

Fare molta attenzione agli ingredienti e preferire un prodotto senza grassi vegetali, aromi, coloranti e conservanti.

Gli amaretti si conservano piuttosto a lungo, soprattutto quelli secchi. Conservarli dentro una scatola di latta o in una biscottiera.