Cuscus

Il cuscus, chiamato anche cous cous, è un alimento costituito da granelli di semola di grano duro. La semola macinata grossolanamente viene lavorata con un particolare metodo finché non si agglomera in pallottoline, che vengono poi essiccate al sole.
Poiché la lavorazione è piuttosto lunga ed elaborata in commercio è facile trovare il cuscus già pronto da cuocere a vapore, oppure precotto, che è sufficiente far rinvenire aggiungendo acqua o brodo bollente.

Il cuscus è tipico dei paesi nordafricani e mediterranei ed è molto indicato per piatti unici, insalate con verdure, carne o pesce. Spesso lo si trova anche abbinato a ricette dolci con frutta secca e uvetta.

Il cuscus è ricco di amido e carboidrati e contiene anche vitamine del complesso B, vitamina A e sali minerali quali potassio, calcio, fosforo e magnesio. Il contenuto lipidico è basso (2,9%), la digeribilità molto buona. Il contenuto proteico è discreto (13% circa).

Preferire un cuscus naturale, da agricoltura biologica.

Conservare il cuscus in luogo fresco e asciutto. Essendo un prodotto acquistato secco si conserva a lungo, ma deve essere tenuto al riparo dall'umidità, possibilmente in un vaso chiuso.

Il cuscus è solitamente pronto per la cottura. Seguire comunque le istruzioni riportate sulla confezione.

Il cuscus può essere lessato o cotto a vapore.
Il cuscus precotto deve essere bagnato con acqua calda leggermente salata o con brodo, coperto e lasciato rinvenire per 5 minuti circa. Quindi va accuratamente sgranato mescolandolo con una forchetta per separare i chicchi. In genere le dosi sono di 200 ml di liquido per ogni 100 grammi di cuscus.