Latte

Il latte è il primo ed unico alimento per i primi mesi di vita dell'uomo. I suoi valori nutrizionali sono importanti, così come un suo consumo quotidiano. Oltre alla consumazione diretta, si presta alla preparazione di numerose ricette ed è la base per la preparazione di tantissimi derivati, quali yogurt, formaggi, bevande e gelati.

Il latte che si beve comunemente ha odore caratteristico, sapore dolce ed è di mucca. È obbligatorio che venga segnalato se appartiene ad altro animale (capra, bufala, pecora, o altro).

Viene venduto:

• fresco: subisce il processo di pastorizzazione. Non si conserva a lungo e deve essere mantenuto refrigerato in ogni sua fase;
• a lunga conservazione: subisce trattamenti di calore tali da consentire una distruzione di più organismi patogeni. Per questo può essere conservato più a lungo, e non necessita di refrigerazione fino al momento dell'apertura.

I valori nutrizionali del latte sono importanti per l'apporto di proteine di elevata qualità biologica (caseina e lattalbumina), calcio altamente assimilabile e vitamine B2, B12 ed A. Contiene inoltre buone quantità di fosforo.
La quantità di lipidi presente è variabile a seconda del tipo di latte:

• intero: non subisce alterazioni sulla quantità di grasso naturalmente presente, che è del 3,6%.
• parzialmente scremato: solitamente presenta una quantità di grasso attorno al 1,5-1,8%.
• scremato: ha un contenuto in grassi inferiore allo 0,3%.
  
  

I carboidrati presenti sono rappresentati unicamente dal lattosio, presente al 5%.

Il latte fresco va conservato in frigorifero, ben chiuso e consumato entro la data di scadenza riportata sulla confezione. Il latte a lunga conservazione deve essere riposto in un luogo fresco e asciutto. Una volta aperto va conservato in frigorifero e consumato entro 2 giorni.

Le Kcal si riferiscono al latte intero. Se parzialmente scremato scendono a 46, se scremato a 36.

Disturbi alimentari: l'intolleranza al lattosio di Dott.ssa Lisa Signorile