Sedano

Il sedano è un ortaggio della famiglia delle Ombrellifere, di cui si mangiano il fusto e le foglie. Si può consumare sia crudo, sia cotto.

Si presenta in due principali varietà:

• verde: adatto per il brodo, le salse e i bolliti;
• bianco: ottimo a crudo.

Il sedano contiene sodio, potassio, calcio e fosforo e vitamine A e C.

Il sedano deve avere forma compatta, essere pesante rispetto al proprio volume, essere sodo al tatto, consistente e carnoso.

Conservare il sedano in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura. È un ortaggio resistente che si mantiene 6-7 giorni.

Eliminare le coste più esterne se troppo coriacee. Togliere i filamenti con un coltellino partendo dalla base. Lavare accuratamente sotto acqua corrente.

• A vapore: affettarlo e cuocere per 15 minuti.
• Bollitura: usare abbondante acqua salata e cuocere per 20 minuti circa.

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