Friselle

Le friselle sono dei taralli tipici della Puglia, dove vengono chiamate anche friseḍḍa, freseḍḍa o frisa. Sono però molto diffuse anche nel napoletano, dove si chiamano freselle o in Calabria dove si chiamano frese.

Le friselle sono prodotte con farina di grano duro oppure con farina integrale, quindi vengono cotte, tagliate a metà in senso orizzontale e poi nuovamente infornate per biscottarle. In questo modo si elimina l'umidità residua e le friselle possono così essere conservate a lungo.

Dopo questo trattamento la frisella ha una faccia porosa e una compatta. Quella porosa è quella che meglio assorbe il condimento, solitamente a base di pomodoro, aglio, olio, sale, alici, origano e basilico. Prima di essere condite le friselle si devono bagnare in acqua fredda salata.

La frisella viene in genere servita come antipasto, ma aumentandone le dosi si possono elaborare anche primi o secondi piatti.

Le friselle sono una buona fonte di carboidrati, contengono in genere pochi grassi e se integrali un buon contenuto di fibre. Contengono minerali quali calcio, sodio, magnesio, fosforo e potassio.

Scegliere friselle di qualità, preparate con ingredienti semplici e senza grassi vegetali di origine sconosciuta.

Conservare le friselle in luogo fresco e asciutto, preferibilmente dentro la loro confezione originale.

Prima di condire le friselle occorre bagnarle utilizzando acqua fredda salata. E' sufficiente mettere l'acqua in un piatto fondo, unire un pizzico di sale, mescolare, quindi bagnarvi dentro le friselle da entrambi i lati e disporle in un piatto.