Tronchetti di sfoglia allo stracchino

I tronchetti di sfoglia allo stracchino sono rotolini di pasta all'uovo ripieni di crema allo stracchino, aromatizzata con erbe aromatiche come il basilico e la santoreggia. La santoreggia è una pianta erbacea della famiglia delle Labiate, che viene chiamata anche erba pepe per il suo odore, il sapore e l'utilizzo che un tempo se ne faceva, in sostituzione del pepe nero che era molto costoso e difficile da reperire. Se non la trovate, si può sostituire con la maggiorana o con il timo.

I tronchetti di sfoglia allo stracchino sono ottimi serviti tiepidi. Si possono preparare con un po' di anticipo e passare nel forno solo poco prima di essere gustati.

INFORMAZIONI

6 persone
600 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora e ½
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

Per la preparazione del ripieno

20 g di basilico (peso netto delle foglie)
10 g di santoreggia (peso netto delle foglie)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
600 g di stracchino cremoso
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Per la preparazione della besciamella

60 g di burro
60 g di farina di grano tenero tipo 00
600 ml di latte intero
30 g di Parmigiano Reggiano
Noce moscata
Sale

Per completare la preparazione

500 g di lasagne fresche all'uovo
Sale
Olio extravergine di oliva
20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

PREPARAZIONE

Preparazione del ripieno

Lavare le foglie di basilico e la santoreggia. Tamponarle delicatamente con carta da cucina. Metterle in un mixer assieme all'olio e frullare il tutto, a piccoli colpetti, per non surriscaldare gli ingredienti. Tenerli coperti da parte.
Mettere in una ciotola lo stracchino a cubetti e il Parmigiano. Cominciare a mescolare con una forchetta, quindi unire il pesto di erbe aromatiche e mescolare finchè non si è ben amalgamato.

Preparazione dei tronchetti

In una casseruola bassa, capace di contenere la lunghezza della sfoglia, far bollire l'acqua, salarla e mettervi un filo d'olio.
Lessare le sfoglie un minuto per parte, quindi scolarle e metterle ad asciugare su uno strofinaccio pulito.
Spalmare su ogni sfoglia di lasagna la crema di stracchino, quindi arrotolarle e tagliare i rotoli ottenuti in tronchetti alti circa 3-4 centimetri.

Preparazione della besciamella

Mettere in una casseruola, preferibilmente antiaderente, il burro e portarla su fiamma media. Quando il burro si è sciolto e comincia a schiumare significa che l'acqua che contiene sta evaporando.
Lasciarlo schiumare per circa un minuto e quando le bollicine cominceranno a diminuire incorporare la farina poco a poco, togliendo il pentolino dal fuoco per qualche istante se il composto tende a scurire troppo e mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
Versare il latte a temperatura ambiente, poco per volta, stemperandolo bene.
Alzare la fiamma a fuoco medio e mescolare fino ed ebollizione, quindi aggiungere il Parmigiano e una grattugiata di noce moscata. Regolare di sale.
Proseguire la cottura, mescolando continuamente, fintanto che la besciamella non si addensa.

Completare la preparazione

Prendere una pirofila capace di contenere tutti i rotolini in piedi, quindi disporre sul fondo uno strato di besciamella.
Disporre i rotolini in piedi, cospargerli con la besciamella rimasta e unire il Parmigiano Reggiano grattugiato.
Infornare nel forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti.
Lasciar riposare 5 minuti prima di servire.

STAGIONE

Aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Se avanzano, i tronchetti di sfoglia allo stracchino si possono conservare in frigorifero per un giorno. Scaldarli nel forno prima di gustarli. Si possono anche congelare e conservare così per 3 mesi.