Il baccalà in umido è una semplice ricetta per la cottura del baccalà nel sugo di pomodoro, assieme a olive nere, capperi e origano. Una classica ricetta mediterranea per mettere in risalto il sapore di questo pesce in tutta leggerezza.
Per la preparazione del baccalà in umido è necessario dissalare perfettamente il baccalà e reidratarlo per almeno 48 ore. Tenetene conto quindi e procedete per tempo. Se volete una guida passo passo cliccate qui.
Per la cottura, utilizzare un pesante tegame antiaderente con il fondo spesso e uniforme. Io a volte uso perfino la tajine, perchè il suo coperchio così particolare mantiene la giusta umidità in cottura. Provatela anche voi!
INFORMAZIONI
- 4 persone
- 290 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 1 ora
- ricetta light
INGREDIENTI
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla bionda
- 40 g di olive nere taggiasche snocciolate
- 40 g di capperi sotto sale
- 600 g di baccalà già ammollato
- Farina di grano tenero tipo 00
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 ml di Brodo di pesce o vegetale
- 400 g di passata di pomodoro
- Origano
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
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PREPARAZIONE
- Sbucciare l'aglio e la cipolla e tritarli insieme molto finemente.
- Scolare le olive.
- Lavare i capperi sotto acqua fresca corrente per eliminare tutto il sale. Metterli quindi a bagno per almeno una ventina di minuti.
- Sciacquare il baccalà sotto acqua fresca corrente. Eliminare la pelle, le spine e tagliarlo a pezzetti non troppo piccoli.
- Infarinare il baccalà.
- Mettere in una capace padella antiaderente metà olio, farlo scaldare e rosolare i tocchetti di baccalà su tutti i lati. Ritirarli quindi su un piatto coperto da carta assorbente.
- Pulire la padella, mettere il restante olio e il trito di aglio e cipolla.
- Farlo dorare a fiamma media, quindi unire qualche cucchiaiata di brodo e proseguire la cottura per 2-3 minuti.
- Aggiungere il pomodoro, le olive, i capperi ben scolati, una manciata di origano e cuocere per 20 minuti a fiamma medio-bassa, coperto.
- Mescolare di tanto in tanto e aggiungere brodo se il sugo restringe troppo.
- Scoperchiare ed assaggiare per regolare di sale.
- Alzare la fiamma, unire il baccalà e farlo cuocere per 5 minuti, girandolo una sola volta a metà cottura, con molta attenzione perchè non si rompa. Con un cucchiaio prelevare un po' di sughetto al fondo ed irrorare il pesce, in modo da farlo ben insaporire.
- Unire una macinata di pepe, un filo d'olio a crudo e servire.
STAGIONE
Gennaio, febbraio, settembre, ottobre, novembre, dicembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
I suggerimenti di barbara
Questa ricetta di baccalà è ottima servita con la polenta bianca, oppure con fette di pane abbrustolite.
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