Crepes ai formaggi

Preparazione della pastella e degli ingredienti

1. Preparare la pastella secondo il nostro impasto di base. Intanto che riposa nel frigorifero preparare gli ingredienti per la farcitura.
2. Ridurre il gorgonzola a pezzettini e metterli in una ciotolina assieme alla robiola e mescolare con una forchetta per amalgamare.
3. Unire il latte e stemperare fino ad ottenere una crema, da tenere da parte.
4. Grattugiare il Parmigiano e mescolarlo con una generosa grattugiata di noce moscata. Servirà per decorare.

Cottura e farcitura delle crepes

1. Per la cottura delle crepes occorre una crepiera di 26 cm di diametro. La crepiera è una particolare padella con il fondo piatto e un piccolo bordo leggermente svasato. Se non la avete potete utilizzare anche una padella o un testo.
2. Portare la crepiera sul fuoco e scaldarla bene. Il fuoco deve essere mantenuto per tutto il tempo medio-alto.
3. Ungerla con pochissimo burro, da spargere uniformemente su tutta la superficie. Io di solito uso direttamente un pezzo di burro, che afferro aiutandomi con un foglio di carta da cucina tipo Scottex, che passo rapidamente sulla superficie.
4. Versare un mestolo di pastella. In genere il mestolo da cucina scarso è la quantità ideale per una crepe da 26 cm di diametro. In ogni caso, adattate la quantità al vostro gusto personale tenendo conto però che la crepes deve essere sottile e omogenea.
5. Appena la crepe è dorata su un lato voltarla e cominciare a condirla, molto velocemente.
6. Cospargere metà crepes con parte della crema di gorgonzola e chiudere piegando a metà e quindi nuovamente a metà, fino ad ottenere un ventaglio.
7. Mettere la crepe su un piatto, cospargerla con il Parmigiano aromatizzato alla noce moscata e servire immediatamente.
8. Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crepe.