Crepes salame, radicchio e noci

Le crepes salame, radicchio e noci sono sottili cialde di pastella a base di uova, che vengono cotte in padella o in crepiera e poi farcite. Sono di origine francese e in Italia vengono anche chiamate crespelle.

Le crepes salame, radicchio e noci devono essere cotte al momento e farcite e gustate rapidamente, finchè sono ancora belle calde.

Con le dosi per 4 persone si preparano 4 crepes di grande dimensione (25-26 cm di diametro), ovvero 1 a testa. Se le crepes sono le protagoniste della cena solitamente ne occorrono almeno 2 a testa, quindi valutare di prepararne anche un'altra, magari con farcitura differente. Se si accompagnano invece con un contorno o vengono precedute da un primo piatto può bastarne anche una.

INFORMAZIONI

4 persone
479 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 30 minuti

INGREDIENTI

120 g di salame ungherese
120 g di Leerdammer
20 g di radicchio rosso
40 g di gherigli di noce
Burro per ungere la padella
500 g di Pastella per crepes salate

PREPARAZIONE

Preparare il salame eliminando il budellino esterno, se presente.
Grattugiare il Leerdhammer utilizzando una grattugia o una mandolina a fori molto grossi.
Tagliare il radicchio rosso a striscioline utilizzando prevalentemente la parte rossa, lavarlo e asciugarlo con una centrifuga da insalata o tamponandolo con uno strofinaccio pulito. Tritarlo grossolanamente con un coltello pesante.
Spezzettare grossolanamente i gherigli di noce in un mortaio oppure con un batticarne.
Ungere con pochissimo burro la padella e versare un mestolino di pastella.
Cospargere la pastella in modo che rivesta la padella con uno strato sottile e uniforme. Si può roteare la padella, oppure aiutarsi con l'apposito attrezzo.
Appena la crepe è dorata su un lato voltarla autandosi con una paletta e cominciare a condirla, molto velocemente.
Disporre su metà crepe un po' di formaggio, quindi il salame, il radicchio e i gherigli di noce.
Piegare la parte libera della crepe su quella condita, impiattare e servire.
Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crepe.

STAGIONE

Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Al tempo di preparazione indicato è necessario aggiungere quello di preparazione della pastella di base per le crepes salate (1 ora e mezzo). Il tempo complessivo di preparazione è pertanto di 2 ore e mezza. Per diminuire il tempo complessivo è possibile preparare la pastella il giorno prima.