Crepes ricotta e spinaci

Preparazione della pastella

1. Come prima cosa va preparata la pastella per le crepes. Potete utilizzare la nostra ricetta base per crepes salate.
2. La preparazione è veloce (mezz'ora), ma se la pastella riposa per un'oretta è meglio, quindi prendetevi il giusto anticipo. Volendo potete prepararla anche la mattina per la sera, oppure la sera per il pranzo.
3. Se la preparate al momento, mentre la pastella riposa preparate la farcitura.

Preparazione della farcitura

1. Lavare gli spinaci sotto acqua fresca corrente, rimuovere i gambi e metterli in una pentola senza altra acqua che non sia quella che rimane sulle foglie dopo averle sciacquate. Portare la pentola sul fuoco e far bollire a fuoco moderato per 10 minuti. A metà cottura unire un pizzico di sale.
2. Quando cotti, mettere gli spinaci in un colino e pestarli con un cucchiaio in modo da strizzarli. Tritarli grossolanamente con la mezzaluna sul tagliere.
3. In una padella mettere l'olio, gli spicchi d'aglio spellati, accendere il fuoco e farli ben dorare. Togliere l'aglio, unire gli spinaci e farli saltare qualche minuto a fiamma vivace. Devono asciugarsi e insaporirsi.
4. Metterli in una ciotola fino al momento di utilizzarli.
5. Mettere la ricotta in una ciotolina con il latte e lavorarla con una forchetta per renderla più malleabile.

Preparazione delle crepes

1. Per la preparazione delle crepes serve un padellino con pochissimo bordo, antiaderente, di 26 cm circa di diametro.
2. Per girare la crepes si può usare una spatola piatta. Ne esistono di apposite, molto comode e adatte per coprire tutta la lunghezza della crepe. Se non la avete potete utilizzare una qualunque spatola da cucina, la più lunga che avete.
3. Per stendere uniformemente la pastella ci sono invece apposite spatole a rullo. Sono molto comode ed economiche, vi consiglio di acquistarne una, ma se non la avete potete semplicemente roteare la padella quando l'impasto è ancora liquido per coprirne uniformemente la superficie.
4. La cottura è velocissima: prima di iniziare controllate di avere tutto a portata di mano. Padella, spatola, rullo per stendere la crepe, burro per ungere la padella, condimenti.
5. Si inizia.
6. Mettere la padella sul fuoco e farla scaldare bene.
7. Ungere con pochissimo burro il fondo della padella prendendone un pezzettino con un pezzo di carta da cucina.
8. Versare un mestolo di pastella, in modo da ottenere una sottile crepes. Lo spessore deve essere fine e uniforme.
9. Cospargerlo uniformemente roteando la padella oppure utilizzando l'apposita spatola a rullo.
10. Alzare un pochino il bordo per verificare la cottura, appena è dorata voltarla e cominciare a condirla, molto velocemente.
11. Cospargere metà crepes con la ricotta, quindi mettere gli spinaci, una spolverizzata di Parmigiano e chiudere piegando a metà e quindi nuovamente a metà.
12. Servire immediatamente decorando il Parmigiano Reggiano grattugiato.
13. Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crepe.