Le crepes salame, radicchio e noci sono sottili cialde di pastella a base di uova, che vengono cotte in padella o in crepiera e poi farcite. Sono di origine francese e in Italia vengono anche chiamate crespelle.
Le crepes salame, radicchio e noci devono essere cotte al momento e farcite e gustate rapidamente, finchè sono ancora belle calde.
Con le dosi per 4 persone si preparano 4 crepes di grande dimensione (25-26 cm di diametro), ovvero 1 a testa. Se le crepes sono le protagoniste della cena solitamente ne occorrono almeno 2 a testa, quindi valutare di prepararne anche un'altra, magari con farcitura differente. Se si accompagnano invece con un contorno o vengono precedute da un primo piatto può bastarne anche una.
INFORMAZIONI
- 4 persone
- 479 Kcal a porzione
- difficoltà media
- pronta in 30 minuti
INGREDIENTI
- 120 g di salame ungherese
- 120 g di Leerdammer
- 20 g di radicchio rosso
- 40 g di gherigli di noce
- Burro per ungere la padella
- 500 g di Pastella per crepes salate
IN QUANTI SIETE?
Vuoi ricalcolare gli ingredienti per un numero diverso di commensali?
PREPARAZIONE
- Preparare il salame eliminando il budellino esterno, se presente.
- Grattugiare il Leerdhammer utilizzando una grattugia o una mandolina a fori molto grossi.
- Tagliare il radicchio rosso a striscioline utilizzando prevalentemente la parte rossa, lavarlo e asciugarlo con una centrifuga da insalata o tamponandolo con uno strofinaccio pulito. Tritarlo grossolanamente con un coltello pesante.
- Spezzettare grossolanamente i gherigli di noce in un mortaio oppure con un batticarne.
- Ungere con pochissimo burro la padella e versare un mestolino di pastella.
- Cospargere la pastella in modo che rivesta la padella con uno strato sottile e uniforme. Si può roteare la padella, oppure aiutarsi con l'apposito attrezzo.
- Appena la crepe è dorata su un lato voltarla autandosi con una paletta e cominciare a condirla, molto velocemente.
- Disporre su metà crepe un po' di formaggio, quindi il salame, il radicchio e i gherigli di noce.
- Piegare la parte libera della crepe su quella condita, impiattare e servire.
- Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crepe.
STAGIONE
Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
I suggerimenti di barbara
Al tempo di preparazione indicato è necessario aggiungere quello di preparazione della pastella di base per le crepes salate (1 ora e mezzo). Il tempo complessivo di preparazione è pertanto di 2 ore e mezza. Per diminuire il tempo complessivo è possibile preparare la pastella il giorno prima.
I vostri commenti
Barbara Farinelli ha detto:
@Nadia: certo, andrà benissimo. Poi facci sapere se i sapori si sono sposati bene insieme, ma a occhio direi di si!
Nadia ha detto:
Le ho provate e sono venute ottime! La prossima volta vorrei utilizzare un formaggio affumicato al posto del Leerdhammer. La provola andrà bene?
LEGGI TUTTI I COMMENTI (2)
SCRIVI UN COMMENTO!