La focaccia ai pomodorini è una focaccia dall'impasto semplice, a base di olio extravergine di oliva, decorata con piccoli pomodorini tipo Pachino. A Bologna viene chiamata comunemente crescenta.
La focaccia ai pomodorini può essere servita a cubetti al posto del pane, oppure può essere tagliata a spicchi e farcita a piacere, come se fosse un panino. Una farcitura ideale per questa focaccia è la mozzarella di bufala, affettata sottile. Se la focaccia viene farcita molto prima di essere mangiata, cospargerla bene con un velo di maionese e asciugare accuratamente le fette di mozzarella con carta da cucina.
INFORMAZIONI
- 4 persone
- 560 Kcal a porzione
- difficoltà media
- pronta in 3 ore
- ricetta vegetariana e vegan
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
Per l'impasto
- 1 patata di medie dimensioni
- 500 g di farina di grano tenero tipo 00 o Manitoba
- 15 g di sale fino
- 12.5 g di lievito di birra
- 250 ml di acqua minerale naturale
- 5 g di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per il condimento
- 300 g di pomodorini
- Sale fino
- Olio extravergine di oliva
- Origano
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PREPARAZIONE
- Lavare la patata e lessarla a vapore per 30 minuti, oppure in acqua bollente non salata per 20 minuti.
- Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale, mescolando accuratamente.
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida assieme allo zucchero e lasciarlo riposare per 10 minuti. Se l'acqua del rubinetto è troppo calcarea, usare quella minerale.
- Aggiungere alla farina la patata pelata e passata allo schiacciapatate, l'acqua con il lievito e l'olio.
- Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, formare una palla, rimetterla nella ciotola ben infarinata, coprirla prima con uno strofinaccio, poi con un telo caldo e lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo ben riparato.
- Nel frattempo lavare i pomodorini, tagliarli a metà e metterli in un colino con un pizzico di sale a perdere il liquido di vegetazione, mescolando di tanto in tanto.
- Passato il tempo indicato prendere l'impasto, sgonfiarlo e reimpastarlo brevemente.
- Ungere una teglia tonda di 28-30 cm di diametro o rettangolare di circa 35x25 cm di lato con l'olio, disporvi dentro l'impasto e stenderlo con le mani.
- Distribuire i pomodorini, unire un pizzico di sale, una manciata di origano, un filo d'olio e lasciar lievitare la focaccia per un'altra ora, sempre ben coperta.
- Riscaldare il forno a 200°C, infornare la focaccia e cuocerla per 20 minuti, prolungando la cottura se fosse necessario a farla ben dorare.
- Servire fredda.
PIETANZE DI ABBINAMENTO IDEALE
Mozzarella, mozzarella di bufala, affettati.
STAGIONE
Giugno, luglio, agosto, settembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
APPROFONDIMENTI
Come si fa... a pulire le patate? Guida fotografica passo passo.
I suggerimenti di barbara
Per conservare questa focaccia avvolgerla in uno strofinaccio pulito, oppure tagliarla a pezzi e metterla in un sacchetto per il pane. Sarà ottima anche il giorno dopo.
Per conservarla più a lungo è possibile anche congelarla, ben chiusa in sacchetti freezer. Si conserva così per 3 mesi. Quando la si scongela scaldarla nel forno a 200°C: sarà buona come appena fatta.
I vostri commenti
luca ha detto:
Ottima ricetta!
Vi consiglio di dare un’occhiata anche alle proposte di questo sito http://www.lacucinavegetariana.it/portate/pane-pizza-e-focacce/
Ciao a tutti!
Barbara Farinelli ha detto:
@Valentina: molto bene! Ne sono proprio contenta. Queste regole valgono un po' per tutte le preparazioni dove sostituisci la farina di grano con quella di farro.
Valentina ha detto:
@Barbara Farinelli: Ho fatto seguendo i tuoi consigli! Riuscita alla perfezione! ho messo un pochino più di acqua e l'ho lasciata a lievitare di più.. un successone!! Grazie!
Barbara Farinelli ha detto:
@Valentina: certamente, valuta che forse potrebbe servirti un pochino più di acqua perchè in genere la farina di farro ne chiede di più. Aggiungila se ti sembra che tenda a seccare troppo verso fine impasto. Ti consiglio inoltre di portare la lievitazione a 1 ora e mezza. Facci sapere come è andata! :-)
Valentina ha detto:
Vorrei sapere se è possibile sostituire in questa ricetta metà di farina con farina di farro
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