La focaccia al prosciutto è una focaccia salata che a Bologna viene chiamata "crescenta" e che si prepara con un impasto simile a quello del pane, ma arricchito di altri ingredienti che la rengono particolarmente gustosa.
La focaccia al prosciutto è ottima anche con la pancetta o i ciccioli al posto del prosciutto. Si può servire farcita con formaggio a fette, in particolare con Leerdammer o Emmentaler.
INFORMAZIONI
- 8 persone
- 335 Kcal a porzione
- difficoltà media
- pronta in 3 ore
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
- 150 g di prosciutto crudo in un'unica fetta
- 500 g di farina di grano tenero tipo 00 o Manitoba
- 10 g di sale fino
- 12.5 g di lievito di birra
- 250 ml di acqua minerale naturale
- 5 g di zucchero
- 50 g di strutto
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
IN QUANTI SIETE?
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PREPARAZIONE
- Tagliare il prosciutto crudo a cubetti.
- Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale. Mescolare accuratamente.
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida assieme allo zucchero e lasciarlo riposare per 10 minuti. Se l'acqua del rubinetto è troppo calcarea, usare quella minerale.
- Aggiungere alla farina lo strutto e l'acqua con il lievito.
- Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, quindi incorporare i cubetti di prosciutto.
- Formare una palla, rimetterla nella ciotola ben infarinata, coprirla prima con uno strofinaccio, poi con un telo caldo e lasciarla lievitare per 1 ora in un luogo ben riparato.
- Passato il tempo indicato prendere l'impasto, sgonfiarlo e reimpastarlo brevemente.
- Ungere una teglia tonda di 28-30 cm di diametro o rettangolare di circa 35x25 cm di lato con l'olio, disporvi dentro l'impasto e stenderlo con le mani.
- Pizzicare in superficie per creare piccoli avvallamenti e lasciare lievitare la focaccia un'altra ora, sempre ben coperta.
- Riscaldare il forno a 200°C, infornare la focaccia e cuocerla per 20 minuti, prolungando la cottura se fosse necessario a farla ben dorare.
- Appena sfornata ungere la superficie con l'olio, aiutandosi con un pennello.
- Servire fredda.
STAGIONE
Ricetta per tutte le stagioni.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
I suggerimenti di barbara
Per risparmiare, chiedete al banco gastronomia del supermercato, o al vostro salumiere di fiducia, di darvi i ritagli di prosciutto. Sono meno costosi e vanno benissimo per questa preparazione. Ottimo anche il gambuccio, che è particolarmente tenero.
E' possibile conservare la focaccia per un paio di giorni tenendola in un sacchetto per il pane. Per ravvivare un po' il sapore metterla per qualche minuto al forno prima di servirla.
I vostri commenti
Barbara Farinelli ha detto:
@Diana: puoi sostituirlo con 25 g di olio extravergine di oliva! :-)
Diana ha detto:
Buongiorno, questa focaccia è stupenda ma vorrei poter sostituire lo strutto con altro, o eliminarlo se non indispensabile. Cosa mi consigli?
Grazie mille!
kikka_78 ha detto:
Mi piace tanto questa focaccia, la preparo spesso con questa ricetta viene buonissima. La faccio anche con la pancetta... squisista!
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