La zuppa di zucca, ceci e bietole è una squisita minestra che mette insieme alcuni ortaggi tipici della fine dell'estate e dell'autunno. Secondo me è ottima con la zucca di qualità delica, ma va bene qualsiasi tipo, purchè a pasta dura e compatta, altrimenti si sfalda eccessivamente in cottura.
Per la preparazione della zuppa di zucca, ceci e bietole occorrono ceci già cotti. Potete lessarli in precedenza partendo dal prodotto secco, ma anche utilizzare quelli in scatola o in vetro. Ottimi quelli a vapore. Sciacquateli brevemente prima di aggiungerli alla zuppa. Attenzione anche alla scelta delle lenticchie, meglio se da agricoltura biologica.
La zuppa di zucca, ceci e bietole andrebbe accompagnata con fette di pane casereccio abbrustolite, come la bruschetta. Un'alternativa sono i crostini di pane, si trovano già pronti oppure si possono preparare con la nostra semplicissima ricetta: crostini di pane al Parmigiano Reggiano.
INFORMAZIONI
- 6 persone
- 380 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 45 minuti
- ricetta light
- si può preparare in anticipo
INGREDIENTI
- 600 g di zucca delica
- 300 g di bietole da costa
- 1 porro
- 4 rametti di prezzemolo
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
- 1.5 l di Brodo vegetale
- 250 g di ceci già cotti (peso sgocciolato)
- 150 g di lenticchie rosse decorticate
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Pepe nero macinato al momento
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VARIANTE VEGAN
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Omettere il Parmigiano. Per chi è solo vegetariano è possibile sostituire il Parmigiano con un formaggio da grattugia con caglio vegetale, come ad esempio il Verdiano.
PREPARAZIONE
- Sciacquare la zucca, tagliarla a metà e svuotarla dai semi e dai filamenti interni. Si può usare un cucchiaio, oppure uno scavino.
- Affettarla nello spessore di 1 centimetro circa.
- Eliminare la buccia e ridurre la polpa a cubetti.
- Lavare le bietole e separare le foglie dai gambi. Tagliare le foglie a striscioline e tagliare i gambi a cubetti se sono spessi e carnosi.
- Lavare il porro, eliminare lo strato più esterno, la parte terminale con le radichette e taglialo a metà per il lungo.
- Affettarlo sottile fintanto che risulta tenero, quindi tutta la parte bianca e parte iniziale di quella verde.
- Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie, asciugarle e tritarle finemente. Io uso la mezzaluna su un tagliere.
- Mettere in una pentola da minestra l'olio e il porro.
- Portarla sul fuoco e farlo rosolare a fiamma media assieme a un pizzico di sale.
- Unire la zucca, mescolare, e cuocere per un paio di minuti.
- Unire il brodo, coprire e portare a ebollizione.
- Quando bolle unire i ceci, mescolare, e cuocere per 10 minuti a fiamma bassa, coperto. Deve bollire piano.
- Trascorso il tempo indicato alzare la fiamma e unire la bietola.
- Sciacquare bene le lenticchie, quindi scolarle e unirle alla minestra.
- Cuocere per 15 minuti sempre a fiamma bassa, coperto. A metà della cottura indicata assaggiare per regolare di sale.
- Una volta spento il fuoco, unire il Parmigiano e mescolare bene.
- Unire il prezzemolo tritato e mescolare.
- Unire una generosa macinata di pepe, un filo d'olio a crudo, coprire e far riposare 2-3 minuti prima di servire.
STAGIONE
Settembre, ottobre, novembre, dicembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
I suggerimenti di barbara
Se avanza si può conservare in frigorifero per un giorno. Si può gustare a temperatura ambiente, ma è migliore riscaldata. Se tende ad asciugare troppo aggiungere un po' di acqua o di brodo.
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