Risotto carciofi e gamberetti

Il risotto carciofi e gamberetti è un gustoso risotto da servire come primo piatto, in cui il riso mette bene in risalto il sapore unico dei carciofi e la decorazione con i gamberetti gli dona una nota di contrasto particolarmente apprezzata.

Per la buona riuscita del risotto carciofi e gamberetti è essenziale una perfetta pulizia dei carciofi. Non devono rimanere parti dure, ma bisogna utilizzare solo i cuori e le foglie chiare e tenere.

INFORMAZIONI

2 persone
420 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light

INGREDIENTI

2 carciofi
1 limone
4 rametti di prezzemolo
80 g di gamberetti
1 l di Brodo vegetale
1 scalogno
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
160 g di riso
50 ml di vino bianco secco
Pepe

PREPARAZIONE

Pulire i carciofi togliendo le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere.
Tagliare le punte, tagliarli a metà, quindi eliminare il fieno che si trova internamente, se presente.
Ridurre i carciofi a spicchietti e metterli in acqua acidulata con il limone.
E' possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e affettarli nello spessore di mezzo centimetro circa. Mettere anch'essi nell'acqua acidulata.
Durante le operazioni di pulizia, sfregare i carciofi con la parte aperta di un mezzo limone spremuto, aiuterà a mantenerli più chiari.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente. Io uso la mezzaluna su un tagliere.
Pulire i gamberetti sciacquandoli sotto acqua corrente, spellarli e sfilare il budellino scuro posto sulla schiena.
Scaldare il brodo.
Pulire lo scalogno e tritarlo molto finemente.
Mettere in una pentola da minestra l'olio, lo scalogno tritato e l'aglio spellato.
Portarla sul fuoco e far dorare bene lo scalogno, quindi togliere l'aglio.
Unire i carciofi ben scolati e cuocere mescolando di continuo per per un paio di minuti a fiamma vivace.
Unire un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, abbassare il fuoco, coprire e cuocere dolcemente per 5-6 di minuti. Mescolare di tanto in tanto e se il fondo di cottura si dovesse asciugare troppo unire poco brodo caldo.
Trascorso il tempo di cottura indicato, scoperchiare, alzare la fiamma e far restringere bene il fondo, che non deve essere acquoso.
Aggiungere il riso e farlo tostare un minuto mescolando di continuo.
Unire il vino e farlo evaporare, sempre mescolando.
Unire un paio di mestoli di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
Mentre cuoce il riso cuocere i gamberetti.
Mettere in una padellina un filo d'olio, i gamberetti e farli saltare su fiamma vivace fintanto che non saranno diventati rosa e si saranno leggermente abbrustoliti. Regolare di sale.
2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, mescolare continuamente e portare a fine cottura.
Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato e mescolare. Lasciare riposare un minuto e servire decorando con i gamberetti e il prezzemolo.