La pasta acciughe e peperoni è un primo piatto tipicamente estivo, in cui il sapore dei peperoni viene particolarmente esaltato da quello delle acciughe. E' semplice e veloce da preparare, poco calorico e si può preparare anche con i filetti di alice.
La pasta acciughe e peperoni è ottima anche fredda. In tal caso lessarla come d'abitudine, scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola, unire il condimento, mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. Ottima anche il giorno dopo!
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 370 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 45 minuti
- ricetta light
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
- 1 peperone rosso di piccole dimensioni
- 4 rametti di prezzemolo
- 160 g di pasta
- 4 filetti di alice sott'olio
- 100 ml di Brodo vegetale
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
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PREPARAZIONE
- Lavare il peperone, rimuovere il torsolo, i semi, i filamenti bianchi e tagliarlo a listarelle larghe mezzo centimetro e lunghe 5 circa.
- Lavare il prezzemolo, tamponarlo con carta da cucina, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all'aglio spellato.
- Sgocciolare i filetti di acciuga dall'olio, tamponarli con carta da cucina e spezzettarli.
- Scaldare il brodo.
- Mettere in una padella l'olio, il trito di aglio e prezzemolo e le acciughe. Portare sul fuoco e far soffriggere dolcemente per pochi istanti, l'aglio deve appena dorare senza che il prezzemolo bruci.
- Unire i peperoni e cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace. Unire un pizzico di sale, il brodo e cuocere per 10 minuti a fiamma media coperto.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
- Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
- Servire immediatamente con una macinata di pepe.
PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE
Fusilli bucati, fusilli, caserecce, pasta corta e riccia in genere.
STAGIONE
Giugno, luglio, agosto, settembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
I vostri commenti
Barbara Farinelli ha detto:
@Livia: bravissima!
Livia ha detto:
Provata domenica a pranzo, veramente ottima! Semplicissima anche per me che non sono molto esperta in cucina. Grazie grazie grazie!
Barbara Farinelli ha detto:
@Tocqueville: mi sembrano tutte ottime varianti da sperimentare... gnam gnam...
Tocqueville ha detto:
@Mariachiara: E se al posto del timo mettessimo due capperetti di Pantelleria ed al posto del pepe nero del sano peperoncino fresco?
Barbara Farinelli ha detto:
@Mariachiara: l'aggiunta di erbe aromatiche è sempre un buon esperimento e il risultato dipende molto dal gusto personale. Da provare sicuramente!
Mariachiara ha detto:
SQUISITA (e finalmente senza la solita panna!!!), grazie!
Ho anche provato una piccola variante, aggiungendo al condimento di peperoni ecc. descritto nella ricetta anche un po' di barbette finissime di finocchietto sminuzzate, qualche foglia di alloro e un rametto di timo (non troppo grande!), tutti freschi e naturalmente togliendo gli ultimi due al termine della cottura del condimento, prima di unirlo alla pasta e servire.
A me è parso un connubio felice. Che ne pensi/pensate?
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