Paella de mariscos

1. Prendere le foglie di prezzemolo tenute da parte, lavarle e tamponarle con carta da cucina, tritarle assieme all'aglio spellato con la mezzaluna su un tagliere.
2. Mettere in una capace casseruola l'olio e unire il trito, da cospargere uniformemente.
3. Dopo l'operazione di spurgatura, lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente e metterle nella casseruola. Mescolare bene, unire una macinata di pepe e mettere il coperchio.
4. Porre la casseruola con le vongole sul fuoco a fiamma media ed attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
5. Quando sono pronte ritirarle con una ramina e appena si sono intiepidite aprirle e selezionare i molluschi.
6. Lasciar riposare il fondo di cottura e tirarlo su con un cucchiaio in modo da lasciare eventuale sabbia sul fondo. Metterlo sulle vongole, coprire bene e tenere da parte.

Per completare la preparazione

1. Lavare i gamberoni, con una forbice eliminare le zampette, le varie pendici, accorciare le antenne. Con uno stuzzicadente forare sulla schiena ed estrarre il budellino nero. Tenerli da parte.
2. Lavare gli scampi, con una forbice eliminare le zampette, le varie pendici, accorciare le antenne e lasciare solo le due chele principali. Fare un'incisione sulla pancia, che aiuterà ad aprirli una volta cotti. Tenerli da parte.
3. Lavare bene le seppie, pulirle eliminando le interiora, l'osso, la pelle, il becco e tagliarle a tocchettini. Metterli in un colino.
4. Pulire i calamaretti lavandoli accuratamente sotto acqua corrente, rimuovere la testa, le interiora e la lisca. Tagliarli a rondelle di un centimetro abbondante di spessore e metterli nel colino.
5. Pelare la cipolla, l'aglio e tritarli assieme molto finemente.
6. Riscaldare il fumetto di pesce. Assaggiarlo e regolarlo di sale in modo che sia piuttosto saporito.
7. Prendere la paella, unire metà olio e portarla sul fuoco. Farlo scaldare, quindi unire i gamberoni e gli scampi. Cuocerli per circa 4 minuti muovendoli e girandoli da entrambi i lati. Metterli in un contenitore, coprirli e tenerli da parte.
8. Mettere il restante olio nella paella, unire cipolla e aglio tritati, quindi far dorare su fiamma media.
9. Unire seppie e calamari e mescolare facendogli prendere colore. Unire poco fumetto e cuocere per 5 minuti a fiamma media.
10. Unire i piselli, mescolare, unire un mestolo di fumetto di pesce e cuocere per 10 minuti a fiamma media.
11. Unire il riso, la paprika e lo zafferano sciolto in un paio di cucchiai di fumetto di pesce.
12. Unire cozze e vongole scolate dal liquido di cottura, da tenere da parte.
13. Mescolare bene tutti gli ingredienti, quindi cuocere per 5 minuti a fuoco vivo. Non mescolare, ma muovere di tanto in tanto gli ingredienti scuotendo la paella tramite i manici.
14. Abbassare la fiamma nei successivi 10 minuti di cottura e bagnare di tanto in tanto con un cucchiaio di liquido di cottura delle cozze e delle vongole tenute da parte, fino ad esaurirlo.
15. Assaggiare il riso, che dovrà essere quasi cotto e ancora abbastanza umido.
16. Decorare con i gamberi, gli scampi e le cozze, quindi alzare la fiamma per gli ultimi 2 minuti in modo che il fuoco sia piuttosto vivo.
17. A fine preparazione spegnere il fuoco, coprire la paella con un foglio di carta da forno lavato e strizzato e lasciarla riposare 5 minuti.
18. Servire portando la paella direttamante in tavola assieme a un cucchiaione, che ogni commensale utilizzerà per prendere la propria parte.