La pasta al sugo di moscardini è un primo piatto semplice da preparare, anche se il tempo di cottura è un po' lungo, ma una volta messo il sugo al fuoco ci si può dedicare ad altro perchè richiede davvero poche attenzioni. Si può anche preparare in anticipo e conservare qualche ora a temperatura ambiente, altrimenti per un giorno in frigorifero, ben coperto.
Il sugo di moscardini prende ottimo sapore se si utilizzano dei pomodori pelati eccellenti. Se li trovate provate il San Marzano Dell'Agro Sarnese Nocerino DOP: sono davvero eccezionali e faranno la differenza. I moscardini solitamente sono teneri, ma se volete avere la certezza congelateli per 48 in freezer prima di scongelarli e preparare il sugo.
Per la preparazione della pasta al sugo di moscardini serve un buon brodo di pesce. Potete prepararlo secondo la nostra ricetta base. In alternativa, se nello stesso pasto preparate anche cozze o vongole, va bene anche il liquido che rilasciano in cottura, ben decantato da eventuale sabbia.
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 450 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 1 ora e ½
- ricetta light
INGREDIENTI
- 250 g di moscardini
- 200 g di pomodori pelati San Marzano
- 1 spicchio di aglio
- Mezzo cipolla bianca
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 50 ml di vino bianco secco
- Pepe nero macinato al momento
- 200 ml di Brodo di pesce
- 6 rametti di prezzemolo
- 160 g di pasta
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PREPARAZIONE
- Innanzitutto procedere alla pulizia dei moscardini. Se hanno le interiora (spesso vengono venduti senza) occorre fare un'incisione sulla sacca, rivoltarla ed estrarle. Eliminare il becco posto fra i tentacoli, gli occhi e sciacquare bene. Staccare la pelle dalla testa. Tagliare la testa a listarelle e i tentacoli a pezzetti.
- Spezzettare i pelati e metterli in una ciotola, assieme al succo di pomodoro contenuto nel barattolo.
- Pelare aglio e cipolla, quindi tritare molto finemente entrambi.
- In una casseruola mettere l'olio e il trito. Portarla sul fuoco e far soffriggere a fiamma bassa, in modo da ottenere una leggera doratura.
- Alzare la fiamma, quindi aggiungere i moscardini.
- Fargli prendere colore mescolando con un cucchiaio di legno, quindi aggiungere il vino.
- Far sfumare la parte alcolica a fiamma media, mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungere il pomodoro, una generosa macinata di pepe, il brodo di pesce, coprire e cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.
- Mescolare di tanto in tanto e aggiungere un po' di brodo se il fondo si asciuga troppo, perché i moscardini devono cuocere in ambiente umido.
- Assaggiare per regolare di sale e per regolare la cottura.
- Se necessario, proseguire fintanto che i moscardini non sono teneri e il sugo saporito.
- A fine cottura aggiungere un trito di prezzemolo fatto al momento e valutare se unire brodo a seconda del gusto personale.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata.
- Scolarla e metterla in una ciotola assieme a metà sugo e un filo d'olio a crudo. Mescolare bene.
- Servire nei piatti aggiungendo altro sugo e prezzemolo tritato.
- Servire immediatamente.
PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE
Spaghetti, linguine.
STAGIONE
Giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre, novembre, dicembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
I suggerimenti di barbara
Se non avete modo di usare il brodo di pesce, sostituitelo con un brodo vegetale preparato con sedano, carota, cipolla e pepe in grani.
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