Pasta gallinella, piselli e zafferano

La pasta gallinella piselli e zafferano è un primo piatto di pesce tipicamente primaverile, in cui i piselli freschi, i cipollotti e lo zafferano in stimmi accompagnano il delicato sapore della gallinella, un pesce di mare molto comune nel Mediterraneo che ha carne bianca, saporita, adatta particolarmente per gli umidi, i sughetti o le zuppe di pesce.

La pasta gallinella piselli e zafferano è ottima preparata con i piselli freschi, ma se non si trovano si possono usare anche quelli surgelati. Le dosi sono le stesse indicate in ricetta e si possono utilizzare senza variazioni rispetto a quando indicato, salvo per il tempo di cottura che potrebbe essere di qualche minuto inferiore, soprattutto se si usano i pisellini.

INFORMAZIONI

2 persone
490 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora

INGREDIENTI

300 g di gallinella
1 carota
1 costa di sedano
2 cipollotti
1 cucchiaino di sale grosso per il brodo
1 l di acqua per il brodo
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale
150 g di piselli (peso sgranato)
Pepe nero macinato al momento
1 pizzico di zafferano in stimmi
160 g di pasta

PREPARAZIONE

Sfilettare la gallinella

Sciacquare bene la gallinella sotto acqua fresca corrente ed eliminare le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie, ed estraendole. Tagliare le pinne aiutandosi con una forbice. Risciacquare di nuovo.
Tagliare la testa e tenerla da parte.
Sfilettare la gallinella incidendo sul dorso con un coltello molto affilato e seguendo la lisca centrale. Tenere da parte la lisca.
Mettere i filetti ottenuti su un tagliere, quindi spellarli passando il coltello fra la polpa e la pelle.
Tagliare i filetti ottenuti a tocchetti.
Per vedere una guida passo passo su come sfilettare e spellare un pesce clicca qui.

Preparare il brodo di pesce

Lavare la carota, eliminare le estremità, ed affettarla nello spessore di 4-5 millimetri.
Lavare il sedano e affettarlo nello stesso spessore della carota.
Pulire i cipollotti, eliminando la parte con le radichette, sciacquarli, quindi affettare la parte verde e conservare quella bianca per la preparazione del sugo.
Mettere in una capace pentola tutte le verdure, la lisca e la testa della gallinella, il sale grosso, quindi unire l'acqua.
Mettere la pentola sul fuoco, coprire e portare a bollore.
Appena bolle scoperchiare e lasciar cuocere a fiamma vivace per una mezz'ora. Il liquido deve dimezzare.
Filtrare il brodo ottenuto con un colino a maglie fini e tenere da parte.

Per completare la preparazione

Eliminare lo strato più esterno dei cipollotti e affettare la parte bianca nello spessore di un paio di millimetri al massimo.
Mettere in una padella l'olio e i cipollotti. Portarla sul fuoco e farli dorare a fiamma media.
Unire un pizzico di sale, qualche cucchiaiata di brodo di pesce e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere i piselli, mescolare e lasciare che riprenda bollore.
Unire una generosa macinata di pepe e un mestolo di brodo di pesce.
Cuocere a fiamma dolce per 15 minuti, coperto. Aggiungere altro brodo se il fondo di cottura si asciuga troppo.
Unire la gallinella, lo zafferano, un pizzico di sale, mescolare e cuocere per 5 minuti.
A fine cottura assaggiare, regolare di sale, coprire e tenere da parte.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
Servire immediatamente.