L'insalata di riso è una tipica ricetta estiva, in cui il riso in bianco fa da base a ingredienti quali verdure, salumi e formaggi. Dopo il riposo in frigorifero, con l'amalgamarsi dei sapori, il piatto è pronto da gustare e si può agevolmente conservare e trasportare.
Nella ricetta che vi proponiamo sono consigliati alcuni ingredienti, ma è possibile preparare l'insalata di riso con le varianti che più ci piacciono, cercando di mantenere le proporzioni fra proteine, carboidrati e verdure. Io non sono solita sciacquare il riso dopo averlo cotto, ma preferisco metterlo in una larga pirofila e mescolare fintanto che non si è raffreddato. Sei il riso è di buona qualità e scolato bene al dente manterrà benissimo la cottura.
L'insalata di riso si conserva ottimamente per un paio di giorni in frigorifero, ben coperta. Lasciarla a temperatura ambiente almeno mezz'ora prima di gustarla unendo un filo d'olio a crudo. Ottima anche per un pic-nic o un pranzo in ufficio.
INFORMAZIONI
- 4 persone
- 490 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 1 ora
- ricetta light
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
- 250 g di riso tipo vialone nano o parboiled
- Sale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 80 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
- 100 g di prosciutto cotto in un'unica fetta o a cubetti
- 150 g di Leerdammer
- 100 g di funghi sott'olio
- 100 g di Cipolline in agrodolce
- 2 carote
- 100 g di pomodorini fragolini o datterini
IN QUANTI SIETE?
Vuoi ricalcolare gli ingredienti per un numero diverso di commensali?
VARIANTE VEGETARIANA
Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?
Al posto del prosciutto cotto e del tonno scegliere un altro tipo di formaggio vegetariano, come ad esempio l'Asiago, un pecorino dolce, oppure una scamorzina affumicata.
PREPARAZIONE
- Lessare il riso in acqua bollente salata, oppure cuocerlo a vapore tenendolo piuttosto al dente.
- Scolarlo bene e riporlo nella pirofila dove si vorrà servire l'insalata.
- Condirlo con metà olio e regolare di sale.
- Mescolare accuratamente e far raffreddare. Io solitamente lo sventolo utilizzando un tagliere in modo da raffreddarlo più velocemente mentre lo mescolo.
- Sgocciolare il tonno e spezzettarlo con una forchetta.
- Tagliare il prosciutto cotto e il formaggio a cubetti.
- Scolare i funghetti e tagliarli a metà.
- Scolare le cipolline e tagliarle a spicchietti.
- Lavare accuratamente le carote, eliminare lo strato più esterno con un pelapatate e tagliarle a piccoli cubetti.
- Sciacquare i pomodorini.
- Unire al riso tutti gli ingredienti, regolare di olio e di sale e mescolare accuratamente.
- Riporre un'ora in frigo prima di servire.
STAGIONE
Marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
I vostri commenti
Barbara Farinelli ha detto:
@Ideericette: poi facci sapere se ti è piaciuta!
Ideericette ha detto:
Voglio provare, prima possibile, questa versione di insalata di riso, mi ispira, sembra gustosa
Grazie
Dany
Barbara Farinelli ha detto:
@mauro: ho corretto, grazie per la segnalazione!
mauro ha detto:
Gentilissima Barbara
volevo segnalarle il refuso "un ora" al posto di "un'ora" alla fine della ricetta dell'isalata di riso alla pagina http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/insalata-riso
Cordialmente
Mauro
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