Pasta gratinata al pane

INFORMAZIONI

4 persone
530 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
si può preparare in anticipo

INGREDIENTI

280 g di pasta
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
50 g di burro
50 g di farina di grano tenero tipo 00
500 ml di latte
25 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
25 g di Gruyere grattugiato
Noce moscata
Sale
20 g di pane grattugiato

PREPARAZIONE

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla piuttosto al dente, metterla in un'ampia ciotola e condirla con l'olio a filo mescolando bene in modo che non si appiccichi. Coprirla e tenerla da parte.
Mettere una casseruola, preferibilmente antiaderente, sul fuoco con il burro e scioglierlo lentamente. Abbassare la fiamma al minimo ed incorporare la farina poco a poco, mescolando accuratamente con la frusta affinché non si formino grumi.
Versare il latte a temperatura ambiente, poco per volta, stemperandolo bene.
Alzare la fiamma a fuoco medio e mescolare fino ed ebollizione, quindi aggiungere il Parmigiano, il Gruyere e una grattugiata di noce moscata.
Proseguire la cottura, mescolando continuamente, fintanto che il composto non acquisisce una consistenza vellutata, appena quanto serve a velare un cucchiaio.
Spegnere il fuoco e regolare di sale.
Versare la besciamella così ottenuta nella ciotola con la pasta, tenendone un po' da parte, e mescolare.
Rovesciare la pasta in una teglia da forno unta con un pochino di burro, cospargere con la restante besciamella, spolverizzare con il pangrattato ed infornare a 220° C per 10-15 minuti circa. A fine del tempo indicato, se serve, accendere il grill per terminare la gratinatura.

PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE

Grossi maccheroni, paccheri, calamarata

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Questa pasta può essere preparata un giorno prima e lasciata in frigorifero fino al momento di gratinarla.

Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.

E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.