Insalata di riso

L'insalata di riso è una tipica ricetta estiva, in cui il riso in bianco fa da base a ingredienti quali verdure, salumi e formaggi. Dopo il riposo in frigorifero, con l'amalgamarsi dei sapori, il piatto è pronto da gustare e si può agevolmente conservare e trasportare.

Nella ricetta che vi proponiamo sono consigliati alcuni ingredienti, ma è possibile preparare l'insalata di riso con le varianti che più ci piacciono, cercando di mantenere le proporzioni fra proteine, carboidrati e verdure. Io non sono solita sciacquare il riso dopo averlo cotto, ma preferisco metterlo in una larga pirofila e mescolare fintanto che non si è raffreddato. Sei il riso è di buona qualità e scolato bene al dente manterrà benissimo la cottura.

L'insalata di riso si conserva ottimamente per un paio di giorni in frigorifero, ben coperta. Lasciarla a temperatura ambiente almeno mezz'ora prima di gustarla unendo un filo d'olio a crudo. Ottima anche per un pic-nic o un pranzo in ufficio.

INFORMAZIONI

4 persone
490 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

250 g di riso tipo vialone nano o parboiled
Sale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
80 g di tonno sott'olio (peso sgocciolato)
100 g di prosciutto cotto in un'unica fetta o a cubetti
150 g di Leerdammer
100 g di funghi sott'olio
100 g di Cipolline in agrodolce
2 carote
100 g di pomodorini fragolini o datterini

VARIANTE VEGETARIANA

Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?

Al posto del prosciutto cotto e del tonno scegliere un altro tipo di formaggio vegetariano, come ad esempio l'Asiago, un pecorino dolce, oppure una scamorzina affumicata.

PREPARAZIONE

Lessare il riso in acqua bollente salata, oppure cuocerlo a vapore tenendolo piuttosto al dente.
Scolarlo bene e riporlo nella pirofila dove si vorrà servire l'insalata.
Condirlo con metà olio e regolare di sale.
Mescolare accuratamente e far raffreddare. Io solitamente lo sventolo utilizzando un tagliere in modo da raffreddarlo più velocemente mentre lo mescolo.
Sgocciolare il tonno e spezzettarlo con una forchetta.
Tagliare il prosciutto cotto e il formaggio a cubetti.
Scolare i funghetti e tagliarli a metà.
Scolare le cipolline e tagliarle a spicchietti.
Lavare accuratamente le carote, eliminare lo strato più esterno con un pelapatate e tagliarle a piccoli cubetti.
Sciacquare i pomodorini.
Unire al riso tutti gli ingredienti, regolare di olio e di sale e mescolare accuratamente.
Riporre un'ora in frigo prima di servire.