Il minestrone di verdure è una zuppa di verdure miste, un grande classico della cucina italiana, ottimo durante la stagione fredda, ma anche in primavera o all'inizio dell'autunno, quando ci sono molti ortaggi teneri e nel pieno del loro sapore. Si può preparare con tipi di verdure diverse, a seconda della stagione e di quello che si trova fresco e disponibile. Variare quindi la composizione a piacimento.
Per la preparazione del minestrone di verdure è anche possibile, al posto di tutte o alcune verdure fresche, utilizzare verdure miste surgelate per minestrone. In questo caso la dose è di 200-220 grammi a testa.
Oltre alle verdure indicate, sono ottime le radici (sedano rapa, rape bianche, daikon), le verdure a foglia (spinaci, scarola, cavolo nero), i legumi (ceci, lenticchie) e i cavoli (broccoli, cavolfiori). Lasciatevi guidare dalla stagione e dai vostri gusti! :-)
Il minestrone di verdure è un primo piatto leggero, salutare e adatto a tutte le diete. Può essere arricchito con cerali, pasta o crostini di pane, per diventare un piatto unico completo. Ottimo, se avanza, conservato per un giorno in frigorifero. Si può quindi scaldare o mangiare tiepido.
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 200 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 1 ora e ½
- ricetta vegetariana e vegan
- ricetta light
INGREDIENTI
- 100 g di patate
- 50 g di fagioli freschi oppure già cotti
- 2 carote
- 50 g di piselli (peso sgranato)
- 1 costa di sedano
- 100 g di bietole da costa
- 50 g di fagiolini
- 1 cipolla
- 50 g di zucca (peso netto della polpa)
- 1 zucchina
- 4 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 1 l di Brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale
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PREPARAZIONE
- Sciacquare le patate sotto acqua corrente, pelarle e tagliarle a cubetti di un centimetro di lato.
- Se si usano i fagioli freschi, sgranarli. Se si usano quelli già cotti, scolarli e sciacquarli brevemente.
- Lavare le carote e togliere le estremità. Se sono sottili affettarle nello spessore di 3-4 millimetri, se sono grosse tagliarle a cubetti.
- Se si usano i piselli freschi, sgranarli. Se si usano quelli surgelati utilizzarli così come sono, freddi di freezer.
- Lavare la costa di sedano, rimuovere i filamenti e affettarla.
- Lavare la bietola sotto acqua corrente. Ridurla a pezzetti. Se il gambo è molto spesso e carnoso ricavarne dei cubetti.
- Lavare i fagiolini, togliere le estremità e tagliarli a pezzetti di 3-4 centimetri.
- Pelare la cipolla, tagliarla a fette e ricavarne dei cubetti.
- Ridurre la zucca in cubetti di un centimetro di lato.
- Lavare la zucchina e togliere le estremità. Se è sottile affettarla nello spessore di 4-5 millimetri, se è grossa tagliarla a cubetti.
- Lavare i rametti di prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente, Io uso la mezzaluna su un tagliere.
- Scaldare il brodo.
- In una capace pentola mettere l'olio e l'aglio spellato.
- Accendere il fuoco e far rosolare a fiamma bassa fintanto che non assume un colore dorato, quindi toglierlo.
- Unire le verdure e farle insaporire 4-5 minuti a fiamma vivace, mescolando continuamente.
- Unire il brodo e un pizzico di sale grosso.
- Lasciar cuocere per 40 minuti dalla ripresa del bollore, a fiamma bassa.
- Trascorso il tempo indicato assaggiare e regolare di sale.
- Servire con un filo d'olio a crudo e, se piace, Parmigiano Reggiano grattugiato.
STAGIONE
Marzo, aprile, maggio, giugno.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
APPROFONDIMENTI
- Come si fa... ...a pulire i fagiolini?
- Come si fa... a pulire le patate?
I suggerimenti di barbara
Per realizzare un ottimo minestrone tutto l'anno, in primavera (quando le verdure sono nella loro piena stagione) è possibile congelarle, per poi prelevarne la quantità necessaria durante l'inverno. E' bene congelare i fagioli, i piselli, la bietola ed i fagiolini. Sono invece sempre buone le patate, le carote, il sedano e il prezzemolo. Alternativamente si possono utilizzare fagioli e piselli in scatola. I piselli sono ottimi anche surgelati.
I vostri commenti
sardo ilario ha detto:
Ho l'acquolina in bocca.saluti.complimenti.
Barbara Farinelli ha detto:
@Franca: fai un soffritto (mi raccomando a fuoco molto dolce) con aglio prima di unire le verdure (che poi toglierai), oppure con un trito di cipolla. In cottura puoi aggiungere un cereale, io adoro il bulghur, oppure una miscela di cereali (come ad esempio bulghur e quinoa). A fine cottura puoi unire un paio di cucchiai di Parmigiano Reggiano e un filo d’olio a crudo.
In alternativa, se hai delle croste di Parmigiano o un pezzetto di cotenna di prosciutto crudo le puoi unire in cottura e togliere prima di servire.
Franca ha detto:
Ciao, come posso rendere più saporito il minestrone surgelato? Cosa posso aggiungere?
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