La pasta al forno speck e funghi è una pasta al forno ricca e saporita, preparata con funghi porcini, porri, speck e scamorza affumicata. Il mix di sapori, tipicamene autunnali, è intenso e particolarmente aromatico.
La pasta al forno speck e funghi può essere preparata in anticipo e lasciata in frigorifero, ben coperta, fino al momento di gratinarla. Per la sua preparazione vi consiglio un formato di pasta largo, come i maccheroni al pettine, oppure le conchigliette o dei fusilli grandi, che facciano volume e racchiudano bene gli ingredienti di condimento.
INFORMAZIONI
- 4 persone
- 650 Kcal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 1 ora
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
Per la preparazione dei funghi
- 400 g di funghi porcini
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi di aglio
- 2 rametti di timo
- 100 ml di vino bianco secco
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
Per la preparazione del condimento
- 2 porri
- 100 g di speck tagliato un po' spesso
- 1 pizzico di semi di finocchio selvatico
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero macinato al momento
Per completare la preparazione
- 320 g di pasta
- Olio extravergine di oliva
- 200 g di scamorza affumicata
- 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
IN QUANTI SIETE?
Vuoi ricalcolare gli ingredienti per un numero diverso di commensali?
VARIANTE VEGETARIANA
Sei vegetariano e vuoi realizzare questa ricetta?
Puoi preparare questa pasta omettendo lo speck e scegliendo un formaggio da grattugia vegetariano al posto del Parmigiano.
PREPARAZIONE
- Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, spazzolare accuratamente con un pennello a setole rigide e sciacquarli brevemente sotto acqua corrente. Affettarli.
- Mettere in una padella l'olio con l'aglio spellato. Farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato, quindi toglierlo e unire i funghi.
- Alzare la fiamma, lasciare che i funghi comincino a sfrigolare, unire le foglioline di timo ben lavate, il vino e farli cuocere a fiamma media, scoperti, per una decina di minuti. Regolare di sale e pepare a fine cottura. Tenerli da parte coperti.
- Pulire i porri eliminando lo strato più esterno, le radichette, quindi affettare sottilmente la parte bianca.
- Tagliare a striscioline di circa 3 centimetri di lunghezza lo speck.
- Pestare i semi di finocchio nel mortaio per triturarli bene e renderli fini.
- Mettere in una padella l'olio e il porro, quindi portarla sul fuoco. Farlo sfrigolare a fiamma media, quindi unire un pizzico di sale, una macinata di pepe, qualche cucchiaio di acqua o di brodo vegetale e cuocere per 4-5 minuti.
- Alzare la fiamma, unire lo speck e farlo colorire mescolando di continuo, quindi spegnere il fuoco e tenerlo da parte.
- Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
- Mettere la pasta scolata in una ciotola e condirla con un filo d'olio. Mescolare bene.
- Ungere con un filo d'olio una pirofila da forno, quindi distribuire sul fondo uno strato di pasta.
- Cospargere con un po' di funghi, un po' di scamorza ridotta a cubetti, il sugo di speck, quindi alternare gli ingredienti fino a esaurirli.
- Cospargere la superficie con il Parmigiano grattugiato.
- Infornare nel forno preriscaldato a 200°C per una decina di minuti, prolungando la cottura se servisse a far gratinare.
- Servire tiepida.
PASTA DI ABBINAMENTO IDEALE
Maccheroni al pettine, conchigliette.
STAGIONE
Settembre, ottobre, novembre, dicembre.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
I suggerimenti di barbara
Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola. E' possibile anche congelarla, si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.
I vostri commenti
Barbara Farinelli ha detto:
@elisa: prova! Secondo me potrebbe venire bene. Fammi sapere!
elisa ha detto:
salve, è possibile sostituire lo speck con il salame toscano? grazie del consiglio.
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