I ravioli di patate gorgonzola e noci sono un tipo di pasta ripiena realizzata con un impasto a base di farina e patate, anzichè con la classica sfoglia. E' un po' come mangiare degli gnocchi ripieni, soltanto che la pasta viene tirata sottile, farcita e quindi chiusa. La lavorazione è un po' lunga, ma il gusto e la soddisfazione molti.
I ravioli di patate gorgonzola e noci sono qui proposti con un condimento molto semplice di burro e salvia, ma si sposano ottimamente anche con la panna e la noce moscata.
INFORMAZIONI
- 2 persone
- 560 Kcal a porzione
- difficoltà difficile
- pronta in 1 ora e ½
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
- 160 g di patate a pasta bianca o gialla
- 80 g di Gorgonzola dolce
- 20 g di noci (peso sgusciato)
- 80 g di ricotta vaccina
- 80 g di farina di grano tenero
- 1 uovo di gallina
- Sale
- 20 g di burro
- 4 foglie di salvia
- Noce moscata
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VARIANTE VEGETARIANA
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PREPARAZIONE
- Lavare le patate sotto acqua corrente e spazzolarle. Cuocerle a vapore per 40 minuti, oppure lessarle in acqua bollente per 30 minuti.
- Nel frattempo ritirare il gorgonzola dal frigorifero per farlo ammorbidire a temperatura ambiente. Tritare le noci piuttosto finemente nel mortaio o nel tritatutto.
- Lavorare, in una ciotola, il gorgonzola con la ricotta e le noci tritate. Amalgamare bene gli ingredienti mescolando con una forchetta, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento di utilizzare.
- Quando le patate sono cotte, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate in una capace terrina.
- Unire la farina setacciata, l'uovo ed un pizzico di sale.
- Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
- Infarinare molto bene la spianatoia e stendere l'impasto in una sfoglia di 2 millimetri circa. Con un bicchiere rovesciato ricavare dei dischi di 6-7 cm circa di diametro.
- Lavorare un disco alla volta farcendolo con un cucchiaino di ripieno, quindi piegare a mezzaluna e sigillare accuratamente i bordi. Riporli, man mano che si farciscono, in un vassoio coperto da una tovaglietta molto ben infarinata.
- In una capace padella antiaderente, sciogliere il burro con le foglie di salvia. Lasciarle lievemente sfrigolare, quindi spegnere il fuoco e coprire.
- Lessare i ravioli in abbondante acqua salata e scolarli, un minuto dopo essere venuti a galla, direttamente con la schiumarola dentro la padella con il burro tenuta su fiamma bassa.
- Appena si saranno scolati tutti, alzare la fiamma ed amalgamare con delicatezza. Unire una grattugiata di noce moscata e servire immediatamente.
STAGIONE
Ricetta per tutte le stagioni.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
APPROFONDIMENTI
Come si fa... a pulire le patate? Guida fotografica passo passo.
I suggerimenti di barbara
Questa pasta è ottima anche al forno. Disporla in una pirofila ben unta d'olio, cospargerla con Parmigiano grattugiato e gratinarla. In questo modo è possibile anche conservarla per un giorno in frigorifero, gratinandola solo poco prima di mangiarla. Ottima, se avanza, anche il giorno dopo, scaldata nel forno a 200°C per una decina di minuti. Se tende a scurirsi troppo coprirla con la carta stagnola.
La versione pronta per essere gratinata può anche essere congelata. Si conserva così per 3 mesi circa. Al momento di consumarla metterla nel frigorifero la sera prima e scaldarla al momento di mangiarla nel forno come descritto in precedenza.
I vostri commenti
Barbara Farinelli ha detto:
@Silvia: in genere problemi così dipendono dalla qualità delle patate. Devono essere farinose, un po' vecchie, e preferibilmente cotte a vapore, oppure se sei costretta a lessarle, cotte con la buccia.
Le migliori patate sono quelle a pasta bianca (chiamate proprio "patate per gnocchi") oppure quelle rosse a pasta gialla, che sono molto compatte e hanno anche un sapore molto particolare.
Fammi sapere se ci riprovi!
Silvia ha detto:
Ciao, ho provato a fare i ravioli, ma con le dosi indicate nella ricetta, l'impasto veniva molto molto lento, ho dovuto aggiungere molta farina, e alla fine non sono comunque riuscita a stendere la pasta. Alla fine ho optato per la classica sfoglia e i ravioli sono ugualmente risultati ottimi. Cosa posso aver sbagliato?
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