Il tortino patate, mortadella e Parmigiano è uno squisito tortino da preparare al forno in cui la crema di latte, le erbe aromatiche e la mortadella danno alle patate sapore e profumo.
Il tortino patate, mortadella e Parmigiano è ottimo preparato con patate di qualsiasi tipo, ma è perfetto con patate a pasta gialla, meglio se di forma allungata, così verranno delle fettine più compatte, che rendono il tortino più gradevole.
INFORMAZIONI
- 4 persone
- 350 Kcal a porzione
- difficoltà media
- pronta in 1 ora e ½
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
INGREDIENTI
- 100 g di mortadella affettata
- 500 g di patate a pasta gialla
- 1 rametto di rosmarino
- 50 g di Parmigiano Reggiano
- 200 ml di latte fresco intero
- 10 g di farina di grano tenero tipo 00
- Sale fino
- Pepe nero macinato al momento
- Noce moscata
- Burro
- 10 g di Parmigiano Reggiano per la gratinatura
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PREPARAZIONE
- Preriscaldare il forno a 200°.
- Pulire le fette di mortadella eliminando il filo esterno.
- Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a fettine molto sottili, un paio di millimetri al massimo. Se la avete, usate una mandolina che permette di avere spessore uniforme.
- Lavare il rosmarino, togliere le foglie, lavarle, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente. Io uso la mezzaluna su un tagliere.
- In un pentolino antiaderente mettere il Parmigiano e versare il latte caldo poco alla volta, mescolando con una frusta, in modo da ottenere un composto omogeneo.
- Mettere il pentolino sul fuoco a fiamma bassa, unire quindi la farina, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattugiata di noce moscata.
- Lasciar sobbollire per qualche istante, quindi spegnere il fuoco.
- Foderare uno stampo tondo di 20-22 cm di diametro con carta da forno ben imburrata.
- Distribuire sul fondo uno strato di patate, condirlo con un terzo della salsa al Parmigiano e un pizzico di rosmarino tritato, cospargere con metà della mortadella ben stesa.
- Coprire con un altro strato di patate, salsa al Parmigiano, rosmarino e un nuovo strato di mortadella.
- Terminare con le patate rimaste, il restante composto di latte e il rosmarino.
- Unire il Parmigiano per la gratinatura e qualche fiocchetto di burro.
- Coprire la pirofila con carta stagnola.
- Cuocere nel forno preriscaldato per 40 minuti, quindi rimuovere la stagnola e cuocere per altri 20 minuti.
- Prolungare di qualche minuto la cottura se la superficie non risulta ben dorata.
- Lasciare intiepidire, mettere il tortino su un piatto da portata e servire.
STAGIONE
Ricetta per tutte le stagioni.
AUTORE
Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.
APPROFONDIMENTI
Come si fa... a pulire le patate? Guida fotografica passo passo.
I vostri commenti
ADELE ha detto:
Posso prepararla senza formaggio?
Ilaria ha detto:
@claudia: io l'ho fatto tante volte, è veramente buonissimo! lo faccio spesso anche quando vengono gli amici perchè lo preparo prima e lo mangiamo tiepido. una squisitezza!
claudia ha detto:
cucinata l altro gg per pranzo...davvero buona!!! domani gateau di patate. qlc l ha già provato????
claudia ha detto:
mamma mia che fameee:):)...complimenti x il sito chiaro e molto ben dettagliato!!! adesso sò come prendere il mio mangione di casa x la gola....
Giacomo ha detto:
Preparato ieri sera: ottimo! ho fatto un figurone con gli amici! grazie!
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