Zuppa di grano saraceno e lenticchie rosse

Foto della ricetta: Zuppa di grano saraceno e lenticchie rosse

La zuppa di grano saraceno e lenticchie rosse è una minestra a base di legumi e cereali. Contiene porri, zucca, patate, grano saraceno, amaranto e lenticchie rosse. Leggera e salutare può essere un ottimo piatto unico.

La zuppa di grano saraceno e lenticchie rosse è perfetta se gustata tiepida, quando i sapori si sono ben amalgamati fra loro. Si può accompagnare con crostini di pane e un filo d'olio a crudo.

INFORMAZIONI

INGREDIENTI

IN QUANTI SIETE?

Vuoi ricalcolare gli ingredienti per un numero diverso di commensali?

Ricalcola ricetta!

VARIANTE VEGAN

Sei vegan e vuoi realizzare questa ricetta?

Omettere il Parmigiano Reggiano. I vegetariani possono sostituirlo con un formaggio da grattugio analogo non preparato con caglio animale.

PREPARAZIONE

  1. Lavare bene il porro, eliminare lo strato più esterno, le radichette e tritare finemente la parte bianca.
  2. Affettare la zucca, eliminare la buccia e la parte filamentosa con i semi, quindi ridurre la polpa in cubetti di un centimetro scarso di lato.
  3. Lavare la patata, pelarla e tagliarla a cubetti di grandezza simile a quelli di zucca.
  4. Scaldare il brodo.
  5. Mettere in una pentola da minestra l'olio e il porro. Portarla sul fuoco e farlo dolcemente dorare su fiamma media assieme a un pizzico di sale.
  6. Unire la zucca e le patate e cuocere per un paio di minuti mescolando.
  7. Unire il brodo, lasciandone da parte qualche mestolo, e attendere che riprenda il bollore.
  8. Assaggiare per regolare di sale. Il brodo deve essere piuttosto saporito.
  9. Buttare il grano saraceno e l'amaranto.
  10. Cuocere a fiamma media per 5 minuti, quindi unire le lenticchie.
  11. Cuocere per 10 minuti a fiamma dolce, coperto.
  12. Aggiungere la curcuma, mescolare e proseguire la cottura per altri 5 minuti.
  13. Spegnere, regolare di sale e mantecare con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Unire un filo d'olio a crudo, coprire e lasciar riposare per 5 minuti.
  14. Servire.

STAGIONE

Gennaio, febbraio, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Fotografia di Giovanni Caprilli. Tutti i diritti riservati.

RICETTE CORRELATE

I vostri commenti

Facci sapere cosa ne pensi!

SCRIVI UN COMMENTO!