Torta fredda allo yogurt

Barbara Farinelli ha detto:
@Giorgia: bene, sono molto contenta! Se sostituisci i fogli di gelatina con l’agar agar scegli quello in polvere. Per 1 Kg di yogurt in genere servono 6 g di agar agar (due cucchiaini pieni), ma verifica sulla confezione.
Sciogli l’agar agar in 50 ml di acqua, porta sul fuoco e mescola fino a bollore. Cuocere per un minuto sempre mescolando. A questo punto spegni il fuoco e lascia appena intiepidire, sempre mescolando, prima di aggiungere allo yogurt.
Fammi sapere come ti viene!

Giorgia ha detto:
Ciao Barbara, fatta, ci è piaciuta da impazzire. Usato yogurt al caffè e decorato con cuori di cioccolato. Vorrei rifarla per amici, ma devo usare l'agar agar. Non l'ho mai usato, cosa e come devo fare?

Melissa ha detto:
Ciao Barbara, ricetta segnata per la prossima estate, deve essere squisita! Grazie PS Che differenza c'è tra le cheesecakes e le torte fredde?

Barbara Farinelli ha detto:
@maria teresa: prova! Poi dimmi come viene.

maria teresa ha detto:
questa torta dev'essere molto buona oltre che facile! potrei provare a sostituire lo yogurt con del formaggio quark?

Barbara Farinelli ha detto:
@Stella: l'unico sostituto valido è l'agar agar o un altro gelificante analogo. Credo però che sia più facile reperire la gelatina, che trovi al supermercato.

Stella ha detto:
Buonasera vorrei fare questa torta ma non ho la gelatina come posso fare per sostituirla ?

Barbara Farinelli ha detto:
@Lorella: i fogli di gelatina aderiscono ad uno standard per cui indipendentemente dal peso, 1 foglio ha sempre lo stesso potere gelificante. Per questo in pasticceria vengono indicati a numero e non a peso. Questo almeno per convenzione. Prova a leggere sulla confezione di quelli grandi se specifica qualcosa di differente, ma dovrebbe essere così.
Per quanto riguarda la variante, non è possibile realizzare questa ricetta senza gelatina o agar-agar perché lo yogurt non si addenserebbe e la consistenza sarebbe troppo morbida. Al limite puoi preparare delle coppe di crema di yogurt con la frutta sciroppata. Prova a cercare “Crema di yogurt con ciliegie sciroppate” nel nostro sito. In questo periodo puoi prepararle con le fragole, utilizzando lo stesso procedimento.

Lorella ha detto:
Ciao Barbara! Non vedo l’ora di provare questa ricetta, sia per la sua bontà (almeno spero :-) ) che per la semplicità! Vorrei chiederti: siccome al supermercato trovi sia fogli grandi che piccoli, i 4 fogli di gelatina a quale peso corrispondono? Vorrei anche chiederti: esiste una variante di questa ricetta senza gelatina e senza agar-agar? Grazie, ciao Lorella

Barbara Farinelli ha detto:
@Giulia: è una torta senza cottura! :-)

Giulia ha detto:
Maa per cuocerla? Forno o padella?

Barbara Farinelli ha detto:
@letizia: come troverai riportato sulla confezione della gelatina, alcuni tipi di frutta contengono degli enzimi che agiscono rompendo i filamenti di gelatina in tanti frammenti. In particolare sono ananas, papaya, fichi e kiwi. Ma non è questo il tuo caso. Forse il problema è da cercare nel come è stata scaldata la gelatina o nel numero di fogli.

letizia ha detto:
@Barbara Farinelli: Ho usato uno yogurt alla fragola vellutato marca Danone. Ma quali sono le sostanze che possono contrastare il potere della gelatina?

Barbara Farinelli ha detto:
@letizia: che tipo di yogurt hai utilizzato? Non vorrei che contenesse qualcosa che contrasta il potere gelificante dei fogli di gelatina... oppure la fai scaldare troppo? Il pentolino va tolto dal fuoco a più riprese proprio per evitare il surriscaldamento. Il numero dei fogli che utilizzi è giusto? Devi provare a prestare attenzione a tutti questi fattori.

letizia ha detto:
Salve Barbara, ho preparato la torta, il sapore era ottimo, ma purtroppo appena ho aperto la tortiera ha cominciato a "decomporsi": non era per niente soda e compatta come nella foto! Dove posso aver sbagliato? Forse ho tenuto la gelatina a mollo più del dovuto?

Barbara Farinelli ha detto:
@letizia: certamente si! Si conserva per 3-4 giorni senza problemi, purchè in frigo.

letizia ha detto:
La torta può essere preparata anche il giorno prima e tenuta in frigo fino al momento di essere servita? Grazie

Barbara Farinelli ha detto:
@moira: non credo che il problema sia nella quantità di yogurt. Quale utilizzi? E' lo stesso dell'anno scorso? E a che gusto è? Non vorrei che contenesse qualcosa che contrasta il potere gelificante dei fogli di gelatina... oppure la fai scaldare troppo? Ricordati di togliere il pentolino dal fuoco a più riprese proprio per evitare il surriscaldamento. Il numero dei fogli che utilizzi è giusto?

moira ha detto:
Allora premetto che questa torta la amo! Solo che l'anno scorso è venuta perfetta quest'anno invece no! È come se lo yogurt fosse troppo! Non si solidifica bene insomma, e pure l'anno scorso ho seguito la stessa ricetta

Barbara Farinelli ha detto:
@Chiara: certamente, ottimo abbinamento!

Chiara ha detto:
Ciao...volevo sapere se secondo voi potrebbe essere un buon abbinamento fatta con metà yogurt alla vaniglia e metà hai frutti di bosco??

Antonella ha detto:
Alla fine non ê venuta malissimo la torta! Riprovando con i fogli da 2 pensi che dopo il dolce si possa trasportare in macchina in un viaggio di un'oretta o rischia di crollare!

Barbara Farinelli ha detto:
@Antonella: riprova con i fogli da 2! :-)

Antonella ha detto:
@Barbara Farinelli: grazie! Te lo chiedevo perché a casa avevo sia fogli da 2 che da 5 e mi sa che ho messo troppa gelatina! Ho pensato che per far addensare 1 kg di yogurt, sicuramente i 4 fogli erano da 5 gr e così ho messo un foglio da 5 gr e 7 da 2 gr...che disastrooooo!!!!!!!

Barbara Farinelli ha detto:
@Antonella: Tipicamente un foglio di gelatina pesa 2 grammi, quindi poichè sono indicati 4 fogli il peso è di circa 8 grammi.
Tieni presente però che la grammatura per la gelatina è un valore molto impreciso, è meglio basarsi sul numero di fogli, anche perchè esistono tipi di fogli con peso differente, ma il potere gelificante è lo setsso.
Infatti, per un accordo tra le maggiori aziende produttrici di gelatina in fogli, il potere gelificante di un foglio è standardizzato, pertanto un foglio di gelatina gelifica nella stessa maniera a prescindere da marca e peso. E' compito del produttore dosare il peso del proprio foglio per ottenere il comportamento standard.

Antonella ha detto:
Quanti gr di gelatina vanno messi nello yogurt?

Barbara Farinelli ha detto:
@letizia: dai 24 ai 26 centimetri di diametro.

letizia ha detto:
Salve, che dimensione deve avere la tortiera per questa torta?Grazie

Nuceria Fruit ha detto:
Questa ricetta è buonissima, l'ho fatta un sacco di volte ed è sempre apprezzata, sia d'inverno che d'estate!

Barbara Farinelli ha detto:
@raffaella: certamente si! Sia bianco, sia con la frutta. Ho fatto una prova anche con lo yogurt magro alla vaniglia e mi è piaciuta molto. Buoni esperimenti! :-)

raffaella ha detto:
ciao barbara, lo yogurt può essere utilizzato anche quello magro ?

Barbara Farinelli ha detto:
@Maria: 100 g di burro per una torta da 12 porzioni sono meno di 9 grammi a testa. Il burro non è un grasso da demonizzare in assoluto, ma di cui fare un uso attento. Un caro saluto! :-)

Maria ha detto:
Ciao Barbara, come fa a essere una ricetta light che ci sono 100 g di burro?