Cannelloni di carne

Preparazione di ragù e besciamella

1. Preparare il ragù alla bolognese secondo la nostra ricetta di base che trovate cliccando qui. Siccome la preparazione del ragù richiede 4 ore di tempo e per farcire i cannelloni è bene che sia freddo, io vi consiglio di prepararlo il giorno prima.
2. Preparare anche la besciamella secondo la nostra ricetta base che trovate cliccando qui. Questa va invece preparata al momento e mescolata. Io in genere farcisco prima i cannelloni, li allineo su un tagliere, quindi preparo la besciamella e solo alla fine metto tutto in teglia.
3. Se preparate la besciamella prima tenetela ben coperta con pellicola a contatto, altrimenti forma il panno e quando la andate a mescolare si possono formare dei grumi.

Se si utilizza la pasta fresca

1. Tagliare la pasta in rettangoli lunghi 10-12 cm e lessarli per un minuto in abbondante acqua salata.
2. Metterli su uno strofinaccio ben pulito. Farcirli mettendo un cucchiaio di ragù vicino al lato più corto e arrotolare.

Se si utilizzano i cannelloni già pronti

1. Riempire i cannelloni con il ragù aiutandosi con un cucchiaino.
2. Allinearli su un tagliere, distanziati fra loro altrimenti si attaccano.
3. Una volta farciti metterli il prima possibile in teglia, altrimenti si rompono.
4. Se avete qualcuno che vi aiuta potete fargli preparare la besciamella mentre riempite i cannelloni.

Per completare la preparazione

1. E' in questo momento che vi serve la besciamella. Se la avete preparata prima e si è freddata riscaldatela. Attenzione, se ha formato il panno in superficie eliminatelo alrimenti potrebbero formarsi dei grumi.
2. Imburrare una lasagnera da 35x25 cm, versarvi un po' di besciamella e cospargerla con un cucchiaio. Unire uno o due cucchiai di ragù spruzzandoli uniformemente sulla besciamella.
3. Disporre i cannelloni nella pirofila, uno vicino all'altro in file regolari.
4. Coprire con la restante besciamella, cospargere con il ragù avanzato e infine di Parmigiano Reggiano grattugiato.
5. Coprire con alluminio da cucina o con il coperchio e infornare a 200° C per 30 minuti.
6. Scoperchiare e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
7. Se necessario, per ottenere una migliore doratura superficiale, accendere il grill e cuocere per altri 5 minuti.