Per preparare un buon soffritto

Rubriche Cucina e dintorni Approfondimenti di Davide D'Arcamo

Per fare un buon soffritto la prima regola è quella di utilizzare l'olio extravergine d'oliva in sostituzione di grassi come il burro e la margarina.
Inoltre un buon soffritto va sempre irrorato o con del brodo o con del vino. L'aglio si mette preferibilmente intero, in modo da eliminarlo prima di completare la cottura, e la cipolla va tagliata molto fine, in modo da scomparire quasi del tutto durante la cottura.

Un altro segreto per un buon soffritto è quello di utilizzare aromi freschi e spezie, puliti e tagliati al momento.

Approfondimenti:

• Scheda materia prima: sedano
• Scheda materia prima: carota
• Scheda materia prima: cipolla
• Scheda materia prima: scalogno
• Scheda materia prima: aglio
• Scheda materia prima: olio extravergine di oliva
• Preparazioni di base: brodo vegetale

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