Tempi e temperature per cucinare le carni
di Davide D'Arcamo
Rubriche Cucina e dintorni Curiosità
Una combinazione di tempi e temperatura calcolati in relazione al peso, consentono di cucinare arrosti perfetti. Ciò si ottiene regolando la temperatura del forno a 200°-250° per il manzo e a 180°-220° per il pollame.
Per un pezzo di roast-beef si calcolano dai 25' ai 35' per chilo di peso, per un pollo da kg 1 45'.
Speciali termometri da carne ad ago o elettronici permettono di misurare la temperatura ottimale;
- 60°-65° per carni rosse e selvaggina rosata,
- 75°-80° per vitello e maiale,
- 85°-90° per il pollo.
