Domanda sul risotto alle patate
di Barbara Farinelli
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Domanda
Buon giorno,
vi chiedo gentilmente un favore.
Ho letto la vs ricetta del risotto alle patate ma ho alcuni dubbi per la preparazione:
- quale tipo di patata è meglio usare? Rossa, gialla oppure bianca?
- dopo che le patate sono cotte, devo cuocere il riso nella stessa pentola oppure separatamente e le unisco a fine cottura del riso? Ho paura che a lasciarle insieme possano diventare come purè.
Vi ringrazio anticipatamente e porgo cordiali saluti.
Stefania
Risposta
Cara Stefania
La patata migliore per questa preparazione è quella con la buccia rossa e la pasta gialla, poiché è particolarmente soda e povera d'acqua. Vanno bene anche le patate con la buccia gialla e la pasta gialla. Non vanno invece bene quelle bianche, che sono troppo farinose.
Il riso deve cuocere nella stessa pentola delle patate. Se segui attentamente i tempi di cottura indicati vedrai che alcune si scioglieranno, com'è giusto che sia, ma altre resteranno a tocchetti.
Un caro saluto e buona giornata
Barbara
