I metodi di cottura: introduzione
di Davide D'Arcamo
Rubriche Cucina e dintorni I metodi di cottura
Dopo aver trattato nelle scorse settimane i vari tipi di cottura, parleremo nelle prossime uscite dell'importanza che possiede il modo con cui vengono cucinati i cibi, perché in grado di modificare la composizione nutrizionale in modo significativo.
Alla variazione nei componenti nutrizionali del cibo (ad esempio perdita del contenuto in vitamine e minerali,..) può far seguito anche una variazione della composizione chimica con formazione di sostanze tossiche per l'organismo (ad esempio formazione di idroperossidi o formazione di radicali liberi).
Esamineremo quindi i seguenti metodi di cottura, ognuno con le sue alterazioni nutrizionali:
- all'aria o al calore secco
- all'acqua
- a vapore
- in forno a microonde
- nei grassi
