Cucina e dintorni
I metodi di cottura
Rubriche Cucina e dintorni
Davide D'Arcamo
I metodi di cottura: introduzione
Dopo aver trattato nelle scorse settimane i vari tipi di cottura, parleremo nelle prossime uscite dell'importanza che possiede il modo con cui vengono cucinati i cibi, perché in grado di modificare la composizione nutrizionale in modo significativo. Alla ...
Davide D'Arcamo
I metodi di cottura: all'aria o al calore secco
Definizione In questo metodo di cottura si utilizza il forno elettrico come mezzo riscaldante, oppure la brace, e si raggiungono temperature che possono variare dai 120°C ai 260° C. Alterazioni nutrizionali Quando le temperature sono eccessivamente elevate ...
Davide D'Arcamo
I metodi di cottura: all'acqua
Definizione La cottura all'acqua può consistere nella bollitura, che è rappresentata dalla cottura di un alimento immerso in un liquido portato ad ebollizione (quindi ad una temperatura superiore od uguale a 100°C), oppure nella cottura a sobbollore che ...
Davide D'Arcamo
I metodi di cottura: a vapore
Definizione Essa consiste in cottura in vapor d'acqua, che può essere effettuata mediante apposite pentole in cui il vapore viene liberato durante l'ebollizione dell'acqua posta al di sotto di un apposito recipiente forato entro cui sono posti gli ...
Davide D'Arcamo
I metodi di cottura: in forno a microonde
Definizione Consiste nel riscaldamento delle particelle di acqua contenute nell'alimento. Alterazioni nutrizionali Anche questo tipo di cottura, come la cottura a vapore, permette di mantenere pressoché intatti i principi nutritivi dell'alimento (purché vengano rispettati i tempi di ...
Davide D'Arcamo
I metodi di cottura: nei grassi
Definizione Consiste nella cottura dell'alimento in un certo quantitativo di grassi liquidi (prevalentemente grassi vegetali, ma anche talvolta grassi animali liquefatti). Viene considerato come la metodologia di cottura maggiormente implicata nel determinare lo scatenarsi di un episodio ...
