Perchè aggiungere gli albumi montati a neve?
di Barbara Farinelli
Rubriche La posta dei lettori Tecniche di cucina
Domanda
Salve,
qual'è la differenza di fare una torta montando gli albumi a neve piuttosto che amalgamarli contemporaneamente nel composto? Gli albumi a neve tendono a rendere il dolce più soffice?
Simona da Capaci
Risposta
Cara Simona
Sì, l'aggiunta degli albumi montati a neve nelle torte, così come nei sufflè o in altre preparazioni, è un ottimo espediente per aumentarne la sofficezza e la leggerezza.
Un caro saluto
Barbara
