Mi servono dei consigli sulle crocchette di patate

Cara Cristina
Per fare delle buone crocchette i segreti sono tanti.
Innanzitutto la scelta della patata. Prediligi quella a pasta bianca, possibilmente un po' vecchia. Se invece di lessarle (mi raccomando con la buccia) le cuoci a vapore il risultato sarà poi ancora migliore.

Io alle patate pelate e passate aggiungo soltanto un pizzico di sale (più abbondante se si sono cotte le patate a vapore) uova, Parmigiano Reggiano ed una grattugiata di noce moscata in queste dosi:

• 800 g di patate a pasta bianca
• un pizzico di sale
• 2 uova
• 50 g di Parmigiano Reggiano
• noce moscata

Per impanare le crocchette le passo prima in un piatto in cui ho sbattuto 1 uovo con un cucchiaio di latte ed una grattugiata di pepe, quindi in un piatto in cui ho messo il pangrattato assieme a Parmigiano Reggiano grattugiato (50 g di Parmigiano in 200 g di pangrattato). Mi raccomando, impana tutti i lati della crocchetta.

Importantissima, infine, la cottura. In una padellina occorre scaldare abbondante olio extravergine di oliva, almeno due-tre dita. Quando è ben caldo, tuffa le crocchette. Attenzione a non riempire troppo il padellino per non far diminuire eccessivamente la temperatura. Nel caso, effettua più cotture consecutive.
Quando la superficie della panatura risulterà ben dorata, scola le crocchette e mettile su un piatto con carta da cucina asciugandole accuratamente. Regola di sale.

Con questa ricetta il risultato è una crocchetta morbida, asciutta e veramente gustosa. Se vuoi la ricetta dettagliata per esteso con tutte le dosi clicca sul link sottostante:
http://www.lospicchiodaglio.it/ricetta/crocchette-patate


Fammi sapere se ottieni un buon risultato!
Un caro saluto
Barbara