Sul pesto

Buon giorno,
inanzittutto complimenti per il sito, proprio bello!!! Però vorrei fare un appunto sulla preparazione del pesto, in quanto genovese!!!
Nella parte relativa alla preparazione con il mixer gli ingredienti non bisogna metterli tutti insieme:
- pinoli
- aggiungere aglio
- basilico
- ed infine i formaggi

non surriscaldare il pesto verissimo, in questo caso non aggiungere il sale e l'olio! Il sale nella preparazione con il mortaio è usato per facilitare la macinazione, e l'olio per rendere più cremoso il tutto.

Nel mixer non servono, ci pensa la velocità e le lame!! Una volta messo il pesto nel vasetto per conservarlo ed impedire che si ossidi aggiungete uno strato abbondante di olio!!!

Ottimo, usare il pesto per condire le bavette con fagiolini e patate, come si usa a Genova!!!

Buon appetito
Simona da Genova