Schiumare il brodo
di Barbara Farinelli
Rubriche Scuola di cucina Le basi
Per schiumare il brodo è necessario filtrarne la superficie con una ramina a maglie fini, detta anche "schiumarola".
Il momento migliore per effettuare l'operazione è quando il brodo raggiunge il bollore ed i grassi si depositano in superficie.
Per eliminare un'ulteriore parte grassa, è possibile metterlo in frigorifero per una notte e togliere la parte solida che si forma in superficie.
Approfondimenti:
- Preparazione di base: brodo di carne
- Preparazione di base: brodo di gallina
- Preparazione di base: brodo vegetale
