Vorrei una ricetta per la giardiniera

Cara Giusy

La giardiniera è una preparazione di verdure sott’aceto. Si confeziona con le verdure di stagione, può pertanto avere differente composizione a seconda del periodo. In generale è sempre bene prepararla in primavera perché la maggior parte delle verdure sono al meglio della loro forma. Affinché sia buona e si conservi a lungo è essenziale che le verdure con cui la prepari siano molto fresche, di piccola pezzatura, senza parti rovinate o ammuffite, meglio se da agricoltura biologica.

• 2 Kg di verdure al netto degli scarti, variabili a seconda della stagionalità, come ad esempio:
• carote
• fagiolini
• sedano bianco
• zucchine
• cetriolini
• cipolline o cipolle rosse
• cimette di cavolfiore
• piselli sgranati
• peperoni gialli, rossi e verdi
• 1 l d'acqua
• 1 l di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaio raso di sale grosso
• aceto di mele per la conservazione in vaso
• vasetti di vetro a chiusura ermetica puliti e asciutti con capsule nuove

• Pulire tutte le verdure secondo il tipo:
• Carote: lavarle bene sotto acqua fresca corrente, pelarle con il pelapatate per eliminare lo strato più esterno, ed affettarle nello spessore di un centimetro, oppure tagliarle a bastoncini.
• Fagiolini: lavarli accuratamente, quindi eliminare le estremità ed il filo, se coriaceo. Tagliarli a tocchetti.
• Sedano: lavare accuratamente, quindi eliminare i fili aiutandosi con un coltello dalla base alla cima. Affettarlo a tocchettini. Se la base è molto ampia tagliare i tocchetti a metà.
• Zucchine: lavare accuratamente, eliminare le estremità e tagliarle a tocchetti. Metterle in un colino cosparse di sale grosso a spurgare per almeno mezz’ora. Eliminare accuratamente il sale.
• Cetriolini: lavarli accuratamente. Se sono molto piccoli lasciarli interi, altrimenti tagliarli a tocchetti. Metterli in un colino cosparsi di sale grosso a spurgare per almeno mezz’ora. Eliminare accuratamente il sale.
• Cipolline: spellarle e sciacquarle.
• Cipolle rosse: spellarle, affettarle nello spessore di mezzo centrimetro, tagliare le fette a metà e sfogliarle.
• Cavolfiore: selezionare solo le cimette, da sciacquare bene sotto acqua fresca corrente.
• Peperoni: lavarli accuratamente, eliminare il torsolo, le parti bianche e tagliarli a tocchetti.
• Mettere in una capace pentola l’acqua e l’aceto e portare a bollore. Salare e lessare le verdure, un tipo alla volta per 10 minuti.
• Scolare le verdure e metterle ad asciugare su strofinacci puliti, ben coperte, per una notte.
• Il giorno dopo invasare le verdure e coprirle con l’olio o l’aceto di mele, secondo il gusto personale.
• Avvolgere i vasi con degli stracci puliti, metterli in una capace pentola in modo che non si muovano ed unire acqua fredda fino ad averne almeno una decina di centimetri sopra i vasi. Mettere sul fuoco e far bollire per 30 minuti calcolati da quando l'acqua comincia a bollire vistosamente. Trascorso il tempo indicato spegnere il fuoco e lasciare i vasetti a raffreddare nell'acqua.
• Conservare in luogo fresco e asciutto, possibilmente al buio. Attendere un mese per aprirli, ma consumarli entro l’anno. Una volta aperto conservare il vasetto in frigorifero e consumare entro breve tempo.

• Per chi non ama le verdure sott’aceto, si possono conservare anche sott’olio. Ottimo un extravergine dal sapore delicato e spremuto a freddo, ma anche un olio di semi.

Un caro saluto
Barbara