Tagliare broccoli e cavolfiori
di Barbara Farinelli
Rubriche Scuola di cucina La preparazione delle verdure
Ho visto molte persone pulire broccoli e cavolfiori tagliandoli con un coltello in 5-6 parti. Nulla di più sbagliato! Per preservare i fiori intatti la tecnica migliore è quella di procedere dal gambo.
Togliere innanzitutto le foglie, quindi capovolgere il broccolo o il cavolfiore e con un coltello appuntito a lama liscia staccare le infiorescenze dal torsolo.
Sciacquarle brevemente sotto acqua corrente.
Approfondimenti:
- Scheda materia prima: broccoli
- Scheda materia prima: cavolfiori
