Fave

Le fave sono legumi della famiglia delle Papilionacee, la cui consumazione può avvenire sia a cotto, sia a crudo.
Le fave più giovani e piccole sono ottime da mangiare crude, quelle di taglia più grande si prestano meglio alla cottura. Ogni seme è racchiuso da una pellicina, che può essere o meno tolta. Senza di essa si migliora la digeribilità.

Il prodotto generalmente si presenta sotto due forme:

• fave secche: essiccate, quindi da sottoporre ad ammollo e cottura;
• fave fresche: in primavera per essere sgranate.

Le fave contengono proteine, fosforo, potassio, calcio, vitamine A e C. Sono ricche di fibre, indispensabili nella regolazione delle funzioni intestinali, e contribuiscono nel controllo dei livelli di glucosio e colesterolo nel sangue.

Alcuni soggetti predisposti non possono mangiarle, a causa di una patologia ereditaria chiamata "favismo", per la quale non posseggono un enzima necessario a neutralizzare gli effetti nocivi di alcune sostanze tossiche presenti nelle fave, e possono andare incontro a gravi crisi emolitiche.

A seconda del prodotto:

• fave secche: controllare che non siano presenti sostanze estranee e che i semi siano integri. Una volta effettuato l'ammollo, eliminare quelli che sono venuti a galla;
• fave fresche: devono avere baccello integro, duro e sodo.

A seconda del prodotto:

• fave secche: conservare in luogo fresco e asciutto, in confezioni integre;
• fave fresche: conservare in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura per 2-3 giorni massimo.

Sgranare le fave al momento dell'utilizzo, altrimenti la buccia a contatto con l'aria indurisce. Non necessita di risciacquo.

Bollire in abbondante acqua salata per 30 minuti.

1. La parte edibile si riferisce al prodotto da sgranare.
2. Le dosi per persona si riferiscono al prodotto fresco sgranato. Per il prodotto secco calcolare un 20% in meno.