Vorrei una ricetta per preparare i pomodori secchi
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Domanda
Buongiorno,
come si cucinano i pomodori secchi per farli sott'olio?
Grazie
Mari da Viareggio
Risposta
Ciao Mari
Prendi dei pomodori maturi, sani, lavali bene, tagliali per il lungo, cospargili di sale e disponili sopra una griglia. Falli asciugare sotto il sole per 4-5 giorni, finché non saranno induriti e seccati. Proteggili durante l'esposizione solare con un telo tipo zanzariera, altrimenti si riempiranno di insetti. Di notte tienili in casa, al riparo dall'umidità. Naturalmente questa operazione è da fare in piena estate, quando i pomodori sono nel pieno della loro maturazione ed il sole è forte e caldo.
Per conservarli è sufficiente metterli sott'olio extravergine di oliva, in vasi di vetro sterilizzato e conservarli in luogo fresco e asciutto. Se vuoi puoi metterci anche uno spicchio d'aglio, del rosmarino, peperoncino, oppure lasciarli al naturale. L'importante è che l'olio copra totalmente tutti i pomodori. A tal proposito meglio utilizzare le apposite reticelle di plastica che tengono i pomodori spinti verso il basso.
Un caro saluto
Davide D'Arcamo
