Come ottenere un tiramisù morbido e cremoso
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Di seguito il quesito che mi è stato posto da Angela, una nostra affezionata lettrice.
Grazie, Angela
Come ho risposto anche a lei, il segreto di un buon tiramisù non è la panna montata, ma il mascarpone e le uova. Devono essere entrambi freschissimi e lavorati con delicatezza seguendo attentamente la ricetta. Di seguito la nostra, che è molto collaudata e solitamente dà ottimi risultati.
TIRAMISU'
INFORMAZIONI
- 6 persone
- 400 KCal a porzione
- difficoltà facile
- pronta in 45 minuti
- ricetta vegetariana
- si può preparare in anticipo
INGREDIENTI
- 300 ml di caffè
- 3 uova di gallina
- 65 g di zucchero
- 1 cucchiaino di rum
- 250 g di mascarpone
- 200 g di biscotti savoiardi
- Cacao amaro in polvere
PREPARAZIONE
- Preparare il caffè e metterlo a raffreddare in un piatto fondo.
- Separare i tuorli dagli albumi, conservando solo due chiare.
- Lavorare in una terrina i tuorli con lo zucchero utilizzando la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere il rum e lavorare fino ad incorporarlo completamente.
- Incorporare, poco per volta, il mascarpone, affinché non si formino grumi.
- Sciacquare accuratamente la frusta elettrica e montare gli albumi a neve.
- Incorporare gli albumi alla crema poco per volta, molto delicatamente con un cucchiaio di legno.
- In una pirofila di misura per fare due strati di savoiardi sovrapposti, stendere uno strato di crema sul fondo, quindi disporvi il primo strato di savoiardi bagnati nel caffè.
- Terminato lo strato di biscotti, coprire con metà della crema rimasta.
- Fare un nuovo strato di biscotti e coprire con la crema restante livellandola.
- Spolverizzare con il cacao amaro setacciato.
- Porre ben coperto in frigorifero per almeno due ore prima di servire.
NOTE
- Per ottenere una crema più densa, incorporate solo parte degli albumi montati a neve.
- Prima di versare il caffè bollente nel piatto per farlo raffreddare, metterci dentro un cucchiaino di metallo. In questo modo evitate che il piatto possa spaccarsi.
Affinché sia bello morbido e spumoso, fare molta attenzione a montare le chiare d’uovo a neve ben ferma ed incorporarle delicatamente quando previsto dalla ricetta. Per evitare che la crema impazzisca, ovvero si separi in tanti piccoli grumi, fare attenzione a:
- temperatura degli alimenti: devono essere lasciati per una mezz’ora a temperatura ambiente prima di lavorarli;
- incorporare gli albumi montati a neve: l’operazione deve essere fatta molto delicatamente, con una frusta manuale o un cucchiaio di legno.
Se si lavoreranno gli ingredienti come indicato verrà una crema di mascarpone morbida, vellutata ed estremamente cremosa che darà al tiramisù un sapore eccezionale.
APPROFONDIMENTI
- Ricetta: tiramisù
- Variante: tiramisù light
- Scheda materia prima: mascarpone
