Gorgonzola

Il Gorgonzola è un formaggio italiano D.O.P. di latte vaccino intero pastorizzato, a pasta molle, crudo e stagionato, presente in due varianti:

• Dolce: viene stagionato per due mesi, ha crosta compatta e pasta bianca con screziature verdi dovute alla formazione delle caratteristiche muffe, cremosa e morbida, dal sapore dolce, particolare e caratteristico, dall'aroma penetrante e acuto.
• Piccante: viene stagionato per tre mesi, ha crosta compatta e pasta bianca, più erborinata rispetto al gorgonzola dolce, consistente e friabile, dal gusto leggermente piccante.
  
  

Entrambi i tipi di gorgonzola hanno forma cilindrica e sono avvolti nella carta stagnola. Maggiori informazioni si possono trovare sul sito internet ufficiale all’indirizzo www.gorgonzola.com.

I valori nutrizionali del Gorgonzola sono importanti per l'apporto di proteine di elevata qualità biologica, calcio altamente assimilabile e vitamine B1, B2, PP ed A. Contiene inoltre buone quantità di sodio, potassio e fosforo.
La quantità di lipidi presente è del 27%.

Accertarsi che sullo sfondo della carta stagnola che riveste il Gorgonzola vi sia la caratteristica "g" stampata. Se acquistato confezionato, accertarsi della presenza del logo D.O.P.

Asportare la crosta, avvolgere con carta stagnola e tenere in un recipiente chiuso in frigorifero. Consumare entro 6-7 giorni. Se l'aroma dovesse diventare troppo forte è possibile comunque utilizzare il Gorgonzola per preparazioni culinarie.

Rimuovere la crosta con un coltello.