Chiarimenti sulle porzioni

Gentile lettore
Non esiste un peso in grammi universale che definisca il concetto di "porzione" essendo un valore che può cambiare molto a seconda del tipo di alimento. Cercherò di spiegarmi meglio con qualche esempio.

Se parliamo di pasta, una porzione corrisponde in media a 80 grammi di prodotto non cotto, ma può essere ridotto a 60 grammi in regimi dietetici controllati ed arrivare fino a 100 per persone che non hanno problemi di linea e hanno bisogno di un primo sostanzioso. A questo va poi aggiunto il condimento.

Se parliamo invece di carne, una porzione media è di 200 grammi di peso a crudo, che varia però a seconda che ci siano o meno delle ossa. Se però parliamo di carne stagionata (come ad esempio i salumi) ecco che 80 grammi saranno sufficienti.

Le porzioni del pesce sono normalmente un 20-30% più generose di quelle della carne. Spesso i pesci di medie dimensioni (come un piccolo branzino o un'orata) si definiscono "da porzione" perché se ne mangia uno a testa. Il peso in grammi è più alto di quello indicato, ma occorre tener conto degli scarti (pelle, testa, lisca, eccetera).

Una porzione di formaggio è invece in genere più contenuta. Attorno ai 60 grammi se si tratta di un formaggio semistagionato (pecorino fresco, caciotta, eccetera), che si riduce a 40 grammi per i formaggi più stagionati (pecorino stagionato, Parmigiano, eccetera) e può arrivare a 100 per quelli freschi (ricotta, stracchino, eccetera).

Per quanto riguarda frutta e verdura il concetto di porzione è ancora più variabile: passiamo dai 200 grammi di insalata a 2 carciofi a testa, a 250 grammi di asparagi... ti consiglio di dare un'occhiata alle schede che proponiamo sul nostro portale relativamente alle materie prime. In ognuna è indicata la "dose consigliata" che corrisponde mediamente a una porzione. In alternativa puoi anche consultare le linee guida per una sana alimentazione che puoi scaricare dal sito INRAN (http://nut.entecra.it/files/download/linee_guida/lineeguida_intro.pdf) che estende l'argomento a molte altre categorie di alimenti.

Se parliamo invece di ricette... beh, il concetto di porzione è veramente personale! A seconda del numero di persone per la quale è pensata otteniamo le porzioni il cui peso si può determinare soltanto pesando l'intera preparazione e dividendola per il numero di commensali, anche se è molto più semplice andare "a occhio".

Spero di averti dato qualche utile informazione!
Un caro saluto
Barbara