Vitamina A: retinolo e analoghi
di Barbara Farinelli
Rubriche Cucina e dintorni Le vitamine
Gruppo:
- Liposolubile.
Provitamina:
- Beta-carotene.
Dove si trova:
| Condimenti | burro, olio extravergine di oliva |
| Carne | fegato, milza |
| Prodotti della pesca | anguilla, tonno fresco, sgombro, calamari, ostriche, salmone, acciughe, cozze, aringhe, dentice, sardine, seppie, polpo, cefalo, vongole, spigola, triglie, luccio |
| Latticini e formaggi | burro, Pecorino, Taleggio, caciotta, Fontina, cheddar, caciocavallo, groviera, mascarpone, provolone, Parmigiano e Grana, formaggini, scamorza, Emmenthal, panna, Brie, formaggi molli in genere, latte, gorgonzola, Camembert, ricotta, feta, mozzarella, crescenza, yogurt |
| Ortaggi e cereali | carote, peperoncini, rucola, pomodori, zucca gialla, radicchio verde, spinaci, peperoni, cavoli di Bruxelles, cicoria, bieta, fiori di zucca, lattuga, indivia, sedano, asparagi, piselli, mais, cavolfiore, olive, fagiolini, fagioli, carciofi, ceci, lenticchie, zucchine, patate, cipolle |
| Erbe e spezie | prezzemolo, basilico, salvia, menta, rosmarino, pepe nere, aglio |
| Frutta | albicocche, mango, pesche, papaia, kaki, melone, nespole, arance, banane, pistacchi, cocomero, nocciole, mandaranci, amarene, prugne, ciliegie, mandarini, ribes, melagrane, uva, fichi, avocado, lamponi, mirtilli, clementini, fichi d'india, pinoli, mele, noci, ananas, more |
| Altro | uova, ketchup, farina di mais, pasta all'uovo, cioccolato al latte, cioccolato fondente |
A cosa serve:
- Corretto funzionamento della vista.
- Corretto sviluppo dell'organismo (differenziazione cellulare), corretta crescita di ossa e denti.
- Mantenimento di pelle, capelli, mucose.
- Rinforzo contro le infezioni polmonari.
- Agente antitumorale.
Ipovitaminosi (poca vitamina):
- Difetti alla vista, cattiva visione notturna, difetti di secrezione lacrimale.
- Malformazioni fetali in gravidanza, difficoltà di crescita nell'età dello sviluppo.
- Ossa e smalto dentale deboli.
- Secchezza a pelle e capelli.
- Alterazioni delle mucose.
- Sensibilità alle infezioni, in special modo polmonari.
Ipervitaminosi (troppa vitamina):
- Fotosensibilità
- Danni a pelle e capelli
- Gengive sanguinanti, irritazione delle mucose.
- Confusione, capogiri, eccitabilità, irritabilità.
- Danni a fegato e milza.
Chi necessita di quantità addizionali:
- Donne in gravidanza ed allattamento.
- Persone che vivono situazioni di stress.
Razione giornaliera raccomandata:
- Uomini adulti: 1 mg
- Donne adulte: 0,8 mg
- Gravidanza: 0,9 mg
- Allattamento: 1,2 mg
Sostanze che ne aumentano l'assorbimento:
- Nessuna in particolare.
Sostanze che ne diminuiscono l'assorbimento:
- Alcool e tabacco.
- Antiacidi.
Curiosità:
- La vitamina A viene accumulata nel fegato. Mediamente una persona adulta ne ha una scorta per due anni.
Bibliografia:
- Berg, Tymoczko, Stryrer – Biochimica (quinta edizione) – Zanichelli Editore
- Banca Dati INRAN (www.inran.it)
- Ministero della Salute (www.ministerosalute.it)
Testi revisionati e corretti dal Dott. Luigi Schiavo.
