Costolette di maiale in umido
Rubriche Le ricette dei lettori Secondi piatti
Ingredienti
Quattro costolette di maiale da 200 gr. ciascuna, 150 gr. di olive nere denocciolate, 250 gr. di pomodori ciliegia o Pachino, aglio, un ciuffo di prezzemolo, una foglia di alloro, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, qualche foglia di salvia, 100 ml. di vino bianco, olio e.v.o., sale, pepe.
Procedimento
Sbucciare, spellare e schiacciare gli spicchi d'aglio, mondare, lavare e tritare il prezzemolo, lavare le foglie di alloro e di salvia. Scaldare l'olio in una padella e farvi rosolare le costolette a fuoco vivo. Dopo qualche minuto, una volta dorate da entrambe le parti, unire le olive nere tagliate a rondelle, gli spicchi d'aglio, il pomodoro, il prezzemolo, la foglia di alloro ed il concentrato di pomodoro sciolto nel vino bianco, quindi cospargere con un pizzico di sale e di pepe secondo i gusti. Coprire la padella e lasciar cuocere a fuoco basso per quindici minuti, versando un po' d'acqua calda sulle costolette, è importante non farle asciugare.
A cottura ultimata servire nei piatti accompagnando con il sugo e guarnendo con una foglia di salvia.
