Pulire i cavolini di Bruxelles
Rubriche Scuola di cucina La preparazione delle verdure
I cavolini di Bruxelles, chiamati anche cavoletti, sono i germogli del cavolo di Bruxelles. Hanno una dimensione molto piccola, più o meno quella di una noce, e sono strettamente incappucciati, piuttosto sodi e compatti, dal colore chiaro. Si trovano sul mercato da fine settembre per le varietà precoci, fino a marzo per la varietà tardiva. La loro pulizia è piuttosto semplice.
Per la pulizia è sufficiente un coltello a lama liscia, che ci servirà per rifinire la base.
Innanzitutto eliminare le foglie più esterne se sono rovinate.
Dobbiamo ottenere solo foglie integre, di buon aspetto.
Procediamo quini con la base prendendo il nostro coltello.
Riduciamo la base eliminando la parte scura.
Se dobbiamo cuocere i cavolini interi facciamo anche un'incisione a croce sulla base, in modo da agevolare la cottura.
Ecco la base ridotta ed incisa.
Puliti tutti i cavoletti sciacquarli sotto acqua fresca corrente e saranno pronti per essere cotti.
Il principale metodo di cottura dei cavolini di Bruxelles è la lessatura, che permette anche al cavolino di perdere parte del suo sapore amarognolo. In tal caso buttarli in acqua bollente salata e cuocerli per 15 minuti circa a pentola scoperta. Sono ottimi anche a vapore, cotti per 20 minuti circa.
APPROFONDIMENTI
- Scheda materia prima: i cavolini di Bruxelles
