Dal crudo al cotto: introduzione
di Davide D'Arcamo
Rubriche Cucina e dintorni Dal crudo al cotto
Cosa succede agli alimenti quando li cuociamo? Oltre la formazione di sostanze diverse rispetto quelle originali, che danno sapore ed aromaticità alla preparazione, diamo al piatto in genere più digeribilità, morbidezza e lo rendiamo igienicamente più sicuro. Ma gli effetti non sono tutti positivi. Spesso vengono sottratti agli alimenti sostanze nutritive come aminoacidi, vitamine e sali minerali.
Esaminiamo quindi nel dettaglio le trasformazioni, da crudo a cotto, di:
- carne
- pesce
- uova
- ortaggi
- pane
